[其他] 剩菜反反覆覆加熱最容易致癌

剩菜反反覆覆加熱最容易致癌，過春節時，親戚好友在一起「吃喝」再所難免，當然也不能避免的剩下一些飯菜，如何處理這些剩下的飯菜是一件頭疼的事，加之最近氣溫回升，存放的食物易變質，您千萬不要食用已經變質的食物，沒有變質的食物要盡快「消滅」掉!

剩飯菜經過長時間的放置，容易產生對人體有害的亞硫酸鉀、硫氫氨鈉等有害物質，會損害人體消化系統，導致胃酸、胃漲、頭暈，嚴重的還可能導致噁心腹瀉等中毒現象。

在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘即可殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲。但是對於食物中細菌釋放的化學性毒素來說，加熱也無濟與事。

加熱不僅不能把毒素破壞掉，有時反而會使其濃度增大。另外，在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽是無毒的，但菜在採摘、運輸、存放、烹飪過程中，硝酸鹽會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽。尤其是過夜的剩菜，經過一夜的鹽漬，亞硝酸鹽的含量會更高。而亞硝酸鹽經加熱後，毒性會增強，嚴重的還可導致食物中毒，甚至死亡。

食物要放進冰箱妥善保管，如果發現食物有異味、異常顏色時，千萬不要食用，食用這些變質的食物後就引起急性胃腸炎等疾病。

四招教您輕鬆對付春節剩菜

1、寧剩葷菜不剩蔬菜

蔬菜在儲藏中容易產生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反覆加熱之後損失極其嚴重。

剩下葷菜要比素菜更好保存：一方面，放在冰箱裡的葷菜，只要在吃之前徹底加熱，可以保存1-2天，雖然損失一些B族維生素，但蛋白質可以完全保留，也不至於產生有害物質;另一方面，葷菜再次加熱時味道仍然不錯，而蔬菜在熱之後幾乎失去其美食價值。

在葷菜當中，最應先吃完的是水產品，因為水產品的蛋白質特別容易被微生物所分解，水產品也更容易滋生有害微生物。

2、剩菜分類存放保鮮得當

用盤子儲藏剩菜往往不能有效利用冰箱的空間，建議提前準備一些容積較小的方形、長方形的保鮮盒，把剩菜分類裝進保鮮盒中，再整齊地排列在冰箱中。

最容易變質的食物，如豆製品和海鮮，應當放在冰箱下層深處，或者保鮮抽屜當中，因為這裡的溫度最低。水分含量較低的炸魚、炸丸子之類，則可以放在略微靠外的部分，因為這裡溫度相對較高，特別是冰箱開門時溫度不夠穩定。剩的果汁之類可以放在冰箱門的部位，因為果汁比較酸，細菌不易快速繁殖。

3、舊菜輕鬆變新菜

將剩下的葷菜再搭配新鮮的蔬菜進行烹調，無論其在美感還是口感上，絕對不亞於其它菜品。

比如說，剩的紅燒排骨可以加咖喱粉，再加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿蔔等，做成咖喱洋蔥炒排骨，肯定會大受歡迎;剩的炒肉丁、炒肉片之類也是一樣，先把其中的蔬菜部分吃掉，然後把肉的部分配合到新炒的蔬菜當中去。

4、按用餐量分批消滅

當剩菜較多時，不可能在一餐之中全部翻新，所以，可按照先水產後肉類、先清淡菜餚後濃味菜餚的順序，每餐按用餐的數量上翻新菜，並保證這些翻新菜不再剩下。