[其他] 山藥(淮山)的功效與注意事項

山藥古稱「薯蕷」，因唐朝皇帝代宗名預，為了避諱所以改名薯藥。後來又因為宋朝皇帝英宗諱薯，所以改稱山藥，又稱淮山。現代人食用的是山藥的根莖部分，廣東人喜愛煨湯，淮山是常常使用的一味藥材。

主要功用
山藥可以防止心血管疾病和動脈粥狀硬化，可以刺激T細胞生長，增強免疫力，延緩衰老，能滋陰補陽，調節內分泌，養顏美容，使皮膚保持彈性，有光澤，也能舒緩糖尿病的頻尿症狀。

注意事項
山藥性濕熱，經常便秘、腸胃功能不佳及容易脹氣者，應盡量少食。食用山藥需將果皮削除，因果肉有黏稠性，皮膚較敏感者，在處理過程可能會產生皮膚發癢，最好戴上手套再處理烹煮。

含有何種營養素
蛋白質、醣類、鈣、鐵、磷、硒、維生素A、B1、B2、B6、C、E、煙鹼酸、葉酸、泛酸、鎂、鋅、鈉、鉀、銅、澱粉、多巴氨、山藥鹼。

專家建議
挑選新鮮的山藥，以外型完整飽滿、無裂縫為主，顏色應均勻無根鬚。表皮顏色淡者，口味較甜美，適合生食，也可烹煮。