[其他] 黃豆芽的功效與注意事項

中國人食用黃豆芽已經有數千年的歷史，據記載初期做為藥用。黃豆芽的栽種非常簡單，由種子到長成只需一個星期的時間。由於黃豆本身營養豐富，只需浸泡於清水中即能生長，不需添加任何肥料，因此黃豆芽可謂真正的環保蔬菜。

主要功用
黃豆芽含豐富的維生素C，對皮膚保養很有幫助，還能烏黑頭髮及淡化斑點。黃豆發芽後的營養成分比黃豆高很多，含維生素B2和維生素E，能保護皮膚及微血管，防止小動脈硬化、阻塞，也能防止老年性高血壓。近來的研究報告指出，黃豆芽還能刺激人體的抗病毒和抗癌能力。

注意事項
虛冷體質者不宜多食。經常腹瀉和腸胃功能不佳者，應少食黃豆芽等寒性食品。

含有何種營養素
維生素A、B1、B2、B6、C、E、葉酸、泛酸、煙鹼酸、鈣、鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、硒及胡蘿蔔素、蛋白質、纖維。

專家建議
烹煮黃豆芽時加醋，能保持維生素B2，不致流失太多。快炒時間不需太久，熬湯則需要燜爛才能入味。