[其他] 四季豆的功效與注意事項

四季豆原產於中南美，考古學家證明，西元前七千多年墨西哥和秘魯已有栽培。三、四百年前傳入歐洲，而後經西班牙、葡萄牙人傳到中國，一百多年前傳入臺灣栽種。四季豆可以烹煮食用，加工製成罐頭，或是將豆子烘乾製成乾甜豆食用。

主要功用
四季豆含豐富的維生素和礦物質，常吃有益脾胃，夏天食用能消暑。婦女如有帶下之症，皮膚容易過敏或患急性腸炎者，都非常適合食用。中醫認為，四季豆還有明目、改善腳氣病、補血、治療便秘等功效。

注意事項
四季豆含皂素，不能生食。食用沒有煮熟的四季豆後，紅血球中的溶血素會遭到破壞，引起嘔吐、腹痛和四肢無力等中毒現象。

含有何種營養素
維生素A、B1、B2、B6、C、E、K、葉酸、泛酸、煙鹼酸、鈣、鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、硒及胡蘿蔔素、醣類、蛋白質。

專家建議
煮食前應先將豆莢兩旁的豆筋挑除，將四季豆炒至變色，確定熟透才能食用。