[香港] 洪水橋有個奶茶王

港式絲襪奶茶馳名中外，一眾本地沖奶茶高手昨日雲集灣仔會展，競逐首屆「金茶王大賽」寶座，結果鄉郊地區的隱世奶茶王一鳴驚人，橫掃公司組冠軍及季軍。其中元朗洪水橋的大發茶餐廳，憑着賴旺明師傅反覆改良近三十次的獨有茶方及三十年拉茶經驗而登上茶王寶座；深井鄭記士多則以其六十八元一杯仍不乏捧場客的天價奶茶勇奪季軍。
「奶茶王」工作的大發茶餐廳專做街坊生意。
以十一元一杯奶茶擊敗天價奶茶的賴師傅，從事水吧工作三十年，其靚茶沒有宣傳或任何潮流「花臣」襯托，憑着茶味濃淡適中及十年如一日的大眾化價錢，每日賣出奶茶「閒閒地」逾五百杯，早已在洪水橋街坊心目中奠定「奶茶王」地位。

撈茶秘方經30次改良
自行研製出隱世名茶配方的賴師傅所任職的大發茶餐廳，外貌與一般地道港式茶餐廳無異。他昨晚在餐廳接受本報訪問時道出沖茶心得：「雖然只是一杯簡單的奶茶，但只要沖得好，已足夠留住客人的心。」他直言，做奶茶師傅分辨能力要很強，必須不斷重複測試，才能創出獨門茶方，他早於二十年前已醒覺這點並努力鑽研，結果經過近三十次反覆改良，終掌握到撈茶竅門。

賴師傅坦言不欲公開茶葉配方，但表示沖泡奶茶的茶葉分厚薄兩種，其茶方內便包含五種茶葉，薄茶佔一半，餘下一半由四種不同的厚茶葉撈配而成。而同一壺茶亦分不同層次，各層次只適合做特定茶品，如第一層沖泡的茶膽，茶味不太濃，他會拿來做凍檸檬茶；第二層沖泡的茶色及味道較濃，故適合用來沖奶茶；第三層沖泡的茶，他則會選擇用來做凍奶茶。全壺茶必須於一小時內使用，太長時間便會影響茶的質素。

一般人很難想像水吧工作的艱苦之處，賴師傅說，他每日凌晨四時半起床，約五時便要返抵茶餐廳開始沖茶，除日常休息日外，可謂風雨不改，而客人簡單一句「每日唔飲過你杯奶茶唔安樂」，便是支持他多年來堅持做好品質的原動力。

11蚊杯最緊要有人欣賞
大發茶餐廳老闆彭先生說，其餐廳開業已十年，現已由第二代接手經營，該店一向是做街坊生意，故價錢十年不變，每杯奶茶只賣十元，直至去年才加至十一元。賴師傅亦直言：「我係做街坊生意，賣得平都無所謂，最緊要係有人欣賞！」

「金茶王大賽」乃首屆國際茶展的重點比賽，分個人及公司組別進行，參賽者須利用大會指定的紅茶葉，再自行撈配茶方沖泡港式奶茶。參賽單位經過連日比賽後，昨日進行總決賽。公司組三甲分別為大發茶餐廳、太興燒味集團及鄭記士多，而個人組冠軍則由陳偉聰奪得。

季軍的深井鄭記士多六十八元一杯天價奶茶,咁貴,d人傻ga.
都係去冠軍那邊,11元抵好多

洪水橋唔係好遠
得閒要去試下

我都想去試下