【東方日報專訊】試過沖繩特產的海葡萄、水雲和苦瓜，你也算掌握到沖繩的飲食文化的三分二，餘下的三分一是沖繩的海鮮世界。原本唔去沖繩就很難吃到沖繩魚鮮，但主打沖繩料理的En Group，就特別從沖繩直送十多款鮮魚，大部分都是五顏六色的珊瑚魚，未吃還以為是觀賞魚呢！撰文：陳惠賢攝影：黎劍華
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位於日本南部的沖繩，四面環海自成一島，水底下生長着大量珊瑚，由於水質清澈，海洋孕育不少色彩鮮艷的珊瑚魚，有觀賞亦有可食用的魚。由沖繩直送到港的十二款魚鮮，均可在Chura、彩食酒宴及古酒家品嘗。每星期兩次飛機貨，每晚供應六至八款，鮮魚放在木桶上由客人揀選，再交給廚師烹調。款式包括眼仔碌碌的日本青衣、縣魚、花笛鯛、浜鯛等沖繩名物。
即烹自選魚鮮
雖然鮮魚不是活魚，但都是從沖繩水域新鮮捕獲，只用兩個小時機程便到達，條條新鮮。因為珊瑚魚都是白身魚，味道簡單清淡，烹煮方法亦盡量簡單。大部分都可以做成刺身，再蘸以味噌及醋混成的汁料吃，已能吃出魚鮮味，另外會以汁煮、鹽燒及炸來烹調。
五顏六色沖繩魚，隨便睇隨便揀！
牛油燒花笛鯛$200~$350【東方日報專訊】又名櫻鯛，全身呈紅色，背部、尾部及魚鰭是明顯黃色。以黑椒及鹽塗勻魚身，再蒸至半熟，最後以牛油將魚煎至香脆，煎香後依然保持鮮艷顏色。
炸縣魚$110~$160【東方日報專訊】縣魚是沖繩常見的食用魚，背部有明顯綠色，肉½至起骨後，混合炸粉及沖繩鹽炸熟，不用蘸點任何醬汁，因沖繩鹽已有助提升魚鮮味。
日本青衣刺身【東方日報專訊】$450~$600又名日本鸚鯉，因為以海藻為主要食糧，所以呈現藍綠色。這尾青衣約斤半，可切成約三十片刺身，肉質軟身雪白，吃時蘸點以味噌及醋調成的汁，才能提升魚鮮味。
