熱話專題:食竹炭狂潮

1^# 大中小 管理員 發表於 2008-5-28 15:56 發短消息只看該作者

相關主題: 竹炭

多年前的籌款活動，見吳剛表演食炭，令人嘖嘖稱奇。誰想到如今食炭已變成潮流。
說的是市面上林林總總的竹炭食品。其實日本和台灣人早就流行吃竹炭，最近這黑旋風更席捲香港：黑炭麵包、黑炭軟糖、黑炭蛋糕，連壽司都加點黑炭鹽；這股食炭熱，興烚烚！
炭是乜東東？
像炭頭的麵包和蛋糕、灰灰的麵條、像灰塵的竹炭鹽……十個人看見，九個人的反應都是：「黑

，食唔食得㗎？」
得！皆因這些都不是燒焦的食物，只是在製作時在食材中加了炭，才令它變黑。
其實任何動物或植物經高溫火燒後，都會變成炭，像木材、果殼、竹、骨頭等。在燃燒過程中，物質中的氧氣會流失，而變得輕身、充滿氣孔和變成黑色，成為炭。
我們常用的都是植物燒成的炭，如木炭和竹炭。前者又分白炭和黑炭兩種，白炭以超過1,000℃高溫燒成，表面有一層銀白色，較硬身，難著火，所以日常生活很少用到；例外的是用日本馬目

木高溫燒成的備長炭，有吸濕吸臭和淨化的作用，日本人都愛用來煲水煮飯。黑炭則是以400℃至700℃燒成的，色漆黑，容易著火，我們用來BBQ 的就是黑炭。

邊種炭可以食？
至於竹炭，其性質與備長炭相似，表面有很多微小孔洞，具強力吸附能力，能淨化空氣和食水。理論上不論備長炭及竹炭皆無毒，可吃下肚，但由於竹炭的價錢較備長炭便宜，加上燒製溫度較備長炭低，鈣、鉀、鎂、鐵等礦物質得以保存，食用價值也較高，所以生產商都會選用竹炭製造食物。

竹炭有乜好？
日本有研究指出，將竹炭磨成粉加進食物中可促進腸胃蠕動，幫助消化兼排出體內毒素，更可吸取多餘油分和去水腫等，日本衛生管理法規更正式將竹炭粉列為食品添加物。所以吃炭風潮在日本已流行十多廿年，四五年前在台灣亦大行其道。

效用待商榷
雖然如此，台灣也有不少專家質疑竹炭的效用。當地的衛生處已公告，竹炭只可作為天然色素，但不可標示任何醫療或保健效果，長期大量食用，安全性亦不明。此外，台灣多個研究機構以白老鼠作研究發現，食用竹炭粉對人體無害也無益。所以對於竹炭有沒有排毒、促進腸胃健康等功效，則有待商榷。
香港中文大學生物化學系曹宏威博士亦指出，竹炭和備長炭本身確有高度吸附性，有吸臭或淨化功效；但將它加進水或混入其他物質內，其吸附作用可能改變，效用有待商榷。至於竹炭是否富有礦物質或那些神奇效果，同樣未有實質證明，除非食物包裝上有標示竹炭中礦物質含量，再經臨床實驗測試，才能證實。
不管怎樣，吃炭風潮在台灣不斷升溫，種類愈來愈多。最近吃炭熱更吹到香港，效果正如研究所講有待證實，但食物變得黑

，都令大家既驚且喜。究竟食落有無炭味？我通通試過，答案是：無！不過，吃的過程是蠻過癮的。

最新潮的竹炭食品……
[ Charcoal x Bread ]

[ Charcoal x Sushi ]
竹炭黑鹽鰤魚壽司$28/ 兩件（f ）
鰤魚來自大分縣，鮮甜又富嚼勁，加竹炭鹽後魚味更突出。由於已加了鹽，所以吃時不用蘸豉油。

[ Charcoal x Candy ]
黑芝麻軟糖$25（b ）
來自日本的黑芝麻軟糖，加入竹炭粉，質感似瑞士糖，黏黏的；雖無炭味，但滿口芝麻香。

[ Charcoal x Cake ]
竹炭胡麻甜豆卷$100/ 條（a ）
五月初推出的全黑瑞士卷，蛋糕加了竹炭粉炮製，質感鬆軟；餡料豐富，有鮮忌廉、黑芝麻忌廉、紅豆和丹波黑豆，香、甜、綿、滑兼而有之，而且咬口十足。

竹炭黑芝麻千層蛋糕$15（c ）
外表十足一舊炭，除了加入竹炭粉，還加入大量黑芝麻炮製，甘香麻香十足，口感很實在。

竹炭黑鹽壽司拼盤$45（f ）
拼盤有齊三文魚、火炙三文魚腩、穴子與左口魚裙邊4款，通通加上竹炭黑鹽，油香中帶鹹香，不膩。

[ Charcoal x Cracker ]
Charcoal cracker $42（b ）
淺灰色的克力架來自英國，啖落鹹鹹哋，帶有麵粉香，可惜不夠脆。

[ Charcoal x Udon ]
山里炭烏冬$31（d ）
加入竹炭粉的手造烏冬，煮起來呈淡灰色，爽滑彈牙。

（a ）Konditorei Gute
地址：尖沙咀海港城3樓Cooked Deli 3001（The little mermaid 側）
電話：