[冷知識] 調酒小知識

酒水在酒吧消費中，已不再是單一的給人以刺激、麻醉的液體飲料。在酒水的調配過程中，以不同的品味、不同的色彩組合、不同的光度反差、不同的載杯形體設計與裝飾，使之真正能超脫其自然屬性成為美的藝術作品。
美麗的色彩，能引起人們美好的情感。據科學實驗證明，色彩對人的食慾影響很大。例如，黃色、紅色可以增加人的食慾。
一、色彩的基本常識
色彩是由光產生的，自然界一切物體的色彩均藉助光的照射反映出來。任何白光通過分色鏡都可以分析出紅、橙、黃、綠、青、藍、紫7種色光。當光線照射到不透明的物體上，一部分色光被反射出來，一部分被吸收，我們所見的物體色彩就是被反射的光線。紅色的西紅柿，黃色的香蕉，綠色的黃瓜等，都含有特定的色素，這些色素與光接觸就會產生反射、吸收、折射等現象，引起人們不同的顏色感覺。各種不同色彩的感覺與各種物體的體積、面積，物體與物體之間的距離、層次，都有一定的關係。了解這種現象有助於我們研究色彩之間的襯托關係，以及在空間環境中所產生的作用，提高對色彩的藝術應用水平。
二、色彩的性質
物體除通過反射反映色彩以外，還通過色相及色相的純度、明度反映色彩。色相、純度、明度即為色彩三要素。

I．色相指色彩的相貌，是色的種類名稱，如紅、橙、黃、綠、黑、白、橙黃、灰綠等等。色相是色彩最根本和最重要的屬性。
z.純度又稱飽和度，是指色彩本身的純淨程度。影響色彩純度有兩個因素，一是顏色中所含灰色分量的多少，含灰色量越多則色純度越低，含灰色越少則色純度越高。影響色純度的又一因素是色調的深
淺。色調越淺，色純度越低；越接近正色的越純。
調酒過程中，副材料的使用就會使酒品的色彩純度發生改變，酒品放置時間的長短也會對色彩純度造成影響。
3.明度又稱光度。顏色與白色相近的大小程度稱為明度，即色彩本身因光照強度不同而產生的明暗程度。例如，燭光下或暗光下，酒品的色彩偏暗，也就是色彩的明度弱。
黑白兩色是明度的兩極。黑白相混為灰色，處於明度的中性。將色相按光度分類，接近紅端區的光度較高的各色稱為明色，如紅、授、黃等；接近紫端區的光度較低的各色稱為暗色，如青、藍、紫等。
三、色彩的冷暖感覺
色彩的冷暖感覺是人們在長期的生活實踐中的聯想而形成的，並非色彩有冷有暖。例如，對於紅、橙、黃等色，人們會聯想到太陽、火光的顏色，給人以熱烈溫暖的感覺，所以稱為暖色；藍、青等色給人以寒冷、沉靜的聯想，因而稱為冷色；綠、紫等色給人的感覺是不冷不暖，故稱為中性色。色彩的冷暖是相對的。對色彩的不同冷暖感覺可以幫助人們更細緻地觀察和區別色彩的性質（即稱色性）。
所以，冬季用橙色照明可以增加溫暖感；夏天用藍色照明，給人們以涼爽感。對酒品色彩也同樣適用這個方法。
四、色彩調和的一般規律
色彩調和的規律，不能像數學那樣可以用公式來表示。因為人們對色彩的感受存在很多主觀成分，所以只能談談一般規律。調制雞尾酒時，可參照以下規律。
1．相鄰近的兩色，即短色距配合在一起時，彼此調和。因為其色相與明亮區別不大，基本上屬同一類性質的色素，如紅與橙、橙與黃、黃與綠等。
2．同類色之間調和，即一個色相中不同明度的顏色配在一起時，一般均調和。如紅色的同類色，分紫紅、正紅、橘紅、淺紅之間搭配顯得調和；白色的同類色，分純白、黃白、青白，搭配在一起也很調和。
3．暖色調在一起可調和，冷色調在一起也可調和。
4.在各種色相中加上黑、白、金色能使不調和的顏色達到調和。
以雞尾酒在色彩效果上的表現為例。色彩對人的刺激使人產生不同的感性反映，這些心理狀態有的是本能反映，有的是由於長期經驗的積存，有的則是對自然、環境、事物的聯想。這些色彩的感性方式，還由於人的性別、年齡、愛好和生活環境的差異而各有不同。通常的感覺，人們從紅色中會聯想到火、太陽、血、女人的香脣，又可抽象聯想到熱情、溫暖、革命、危險；從青色中會具體聯想到水、海洋、天空、湖泊、清泉，又可抽象聯想到理智、沉靜、清爽、冷淡；從綠色中會具體聯想到草地、森林、山川、樹葉，又可抽象聯想到春天、和平、新鮮、
青春；從黃色中會具體聯想到黃金、月亮、陽光，又可抽象聯想到光明、希望、明快、活撥，等等。一杯杯雞尾酒，的確使人們能從色彩效果得到感情的抒發。可見酒品的藝術魅力。
五、色彩的對比作用
色彩的對比作用，主要是指色相的純度與明度在對照關係中所產生的作用，一般有以下幾種。
1．在顏色的各色相中黃色最亮，紫色最暗。亮色與暗色同時表現在同一物體，會產生不同程度的襯托作用。若將黃色與紫色安排在一起，黃色為紫色所襯托，黃色顯得更亮；將黑、白兩色安排在一起，黑色為白色所襯托，黑顯得更暗。這就是明色與暗色的對比作用。應用這種一明一暗的配色方法，可使畫面產生明快的主調，增強視覺感觀刺
激效果。
2.明暗度相同的顏色處在不同的底色中，其明暗度會不同。如白色方塊被黑色方塊包圍時，白色好像亮了一些；白色方塊被灰色方塊包圍時，白色好像不那麼亮了；黑色方塊被白色包圍時，黑色變得更深了；黑色方塊被灰色包圍時，黑色變淺了。由此可以得出這樣的結論：明度高的色彩，如白、黃、橙要用暗色底襯托；明度低的色彩，如正
紅、火紅、墨綠、紫、黑等要用明色底襯托。這種色彩的對比作用，可應用在酒水與裝飾物的搭配上。
3．兩個色相明暗度相距不大的色安排在一起，如將白與黃、紅與橙、橙與黃、綠與紫安排在一起，而且占的面積相差又不懸殊，兩色交
界處的明暗度會有改變，產生模糊混淆的感覺。解決這種不良現象的方法是：在兩色的交界處嵌人明度較亮或較暗的線條，起到對比的過渡作用。此法可供酒吧飾物布局安排作參考。
4．對比色安排在一起，呈現兩色相對立，色光均相等的向外擴張。如紅與綠、紅紫與黃綠、黃與紫、黃橙與藍紫，每兩色之間純度對比作用強，明暗對比作用弱，所以產生色相對立、色光向外擴張的現象，此
種配合比較鮮明強烈，畫面活躍，協調效果好。此法可用於酒吧及酒品的裝飾。

六、 色彩調和的一般規律
色彩調和的規律，不能像數學那樣可以用公式來表示。因為人們對色彩的感受存在很多主觀成分，所以只能談談一般規律。調制雞尾酒時，可參照以下規律。
1．相鄰近的兩色，即短色距配合在一起時，彼此調和。因為其色相與明亮區別不大，基本上屬同一類性質的色素，如紅與橙、橙與黃、黃與綠等。
2．同類色之間調和，即一個色相中不同明度的顏色配在一起時，一般均調和。如紅色的同類色，分紫紅、正紅、橘紅、淺紅之間搭配顯得調和；白色的同類色，分純白、黃白、青白，搭配在一起也很調和。
3．暖色調在一起可調和，冷色調在一起也可調和。
4.在各種色相中加上黑、白、金色能使不調和的顏色達到調和。
以雞尾酒在色彩效果上的表現為例。色彩對人的刺激使人產生不同的感性反映，這些心理狀態有的是本能反映，有的是由於長期經驗的積存，有的則是對自然、環境、事物的聯想。這些色彩的感性方式，還由於人的性別、年齡、愛好和生活環境的差異而各有不同。通常的感覺，人們從紅色中會聯想到火、太陽、血、女人的香脣，又可抽象聯想到熱情、溫暖、革命、危險；從青色中會具體聯想到水、海洋、天空、湖泊、清泉，又可抽象聯想到理智、沉靜、清爽、冷淡；從綠色中會具體聯想到草地、森林、山川、樹葉，又可抽象聯想到春天、和平、新鮮、
青春；從黃色中會具體聯想到黃金、月亮、陽光，又可抽象聯想到光明、希望、明快、活撥，等等。一杯杯雞尾酒，的確使人們能從色彩效果得到感情的抒發。可見酒品的藝術魅力。
紅色黃色=橙色 黃色藍色=綠色  藍色紅色=紫色 (產生的顏色叫間色)
橙色綠色=檸檬色 綠色紫色=橄欖色  紫色橙色=朽木色(產生的顏色叫復色)
白色黃色=奶油色
白色黃色紅色=奶黃色
白色黑色=灰色
白色藍色黑色=藍灰色
白色黃色藍色=湖綠色
藍色黃色黑色=墨綠色
白色藍色=天藍色
白色紅色黃色=肉紅色
白色紅色=粉紅色
紅色黑色=紫紅色
黃色紅色黑色=棕色
黃色黑色=淺柚色
黃色黑色紅色=深柚色
顏色是由紅、黃、藍組成的
紅黃=橙紅藍=綠黃藍=紫
綠色和紅色是補色，橙色和藍色是補色，紫色和黃色是補色。
補色：由於人的視覺關係對於過度的顏色而產生的保護的顏色（大家盯著太陽看一會，在看白的墻壁是不是出現一個綠的圈子）。
補色和補色的對立最明顯，用個不好是會出現很俗氣的哦，但運用的好的話也可以強調出很多東西。
七、顏色的含意
紅色是最鮮艷的色彩.它能給人一種溫暖熱情莊嚴.富麗和艷麗用紅色就顯的喜氣洋洋.
黃色近似金色.有莊嚴.光明親切柔和活潑的含義.黃色是佛教的顏色也是中國封建帝王的專用的顏色.
藍色冷靜和平深遠冷談.陰涼永恆藍色著則有陰暗感過多使用易引起憂鬱沉悶.
白色-純潔明快輕爽.白光起反射的作用光度過強容易刺目.並有寂寞和冷談之感.
紫色-淡紫色有舒適感深紫色有厭倦感.用淡紫色做酒品的顏色會顯的輕快富麗安定幽雅.
綠色-青天之色活潑而有生氣.有欣欣向榮的感覺.
橙色-是我國的民族的顏色有莊嚴富麗和金碧輝煌的感覺.
希望對調酒的朋友開創自創酒有幫助.
雞尾酒顏色的調配必須按照色彩配比的規律調制。
1.調制彩虹酒：*使每層的酒為等距離，保持酒體形態穩定/平衡。*注意色彩的對比。*將暗色/深色的酒置於酒杯下部，明亮/淺色的酒放上部，保持酒體的平衡給人觀感美。
2.調制有層色的海波飲料/果汁飲料：注意顏色的比例配備，誘惑力強的暖色或純色應占面積小，冷色或濁色的面積大一些。如特基拉日出下紅色上淡橙色漂亮的很。
3.色彩的混合調配：大部分的雞尾酒都是將幾種不同顏色的原料進行混合調製成某種顏色的雞尾酒。
*要了解幾種顏色混合後產生的新顏色。
*把握好不同顏色原料的用量。
*注意不同原料對顏色的作用。
*乳/奶/蛋的使用可使調出的飲品呈朦朧感，增加酒品的誘惑力。
4.碳酸飲料在各種原料成分中占的比例較大，對飲品顏色有稀釋的作用。
5.果汁原料因本身具有顏色，應該注意顏色混合的變化。
二：雞尾酒情調的創造
酒吧是很講究氛圍的，通過雞尾酒不同的色彩來傳達不同的情感以創造特殊的情調。
*紅色雞尾酒表達幸福/熱情/活力/熱烈的情感。
*紫色給人高貴莊重的感覺。
*粉紅色傳達健康浪漫。
*黃色給人輝煌神聖的象徵。
*綠色使人聯想起大自然，感到年輕充滿活力。
*藍色給人冷淡傷感的聯想，產生平靜希望。
*白色給人純潔/神聖/善良的感覺