迴轉烏鼠，陰毛壽司。本港大型連鎖日式餐廳，接連出現駭人衞生問題，一眾街坊食客，紛紛手指指，左一句政府無能，捉鼠乏力，右一句陰毛腋毛，驗過至知。其實中華民族，食盡天下，老鼠、倉鼠、田鼠、白老鼠，無鼠不吃，為何突然文明，化身歐美洋人，見鼠如見鬼， 嘩嘈閉呢？
日本餐廳衞生嚴格
查其究竟，實情是如斯日式食材，終歸與我國飲食文化存在極大距離。簡單一句，就是華人社會，存在不了日式餐廳。雖然今天香港，甚至中國大陸，一間間××壽司，××拉 ，××鐵板，如雨後春筍，五步一樓，十步一閣。但如此所謂的「日本 」，只得其形，未得其實，一個華人老闆，只需找幾名裝修工人，說明是賣壽司或拉 甚麼的，工人自然識做，為餐廳來個「和式」裝修套餐。老闆再找兩三個在「元×」做過壽司學徒的年輕人，在餐廳負責廚房職務，最後亦最日本化的，就是一眾侍應、經理、清潔，見客進門，就叫一句疑似日語，類似廣東語「衣三媽車」。如是這般，一間日式餐廳，又隆重開業。
但畢竟華日有別，日本人脫亞入歐已久，一套現代衞生標準，早已運用在日常飲食之中，而且不會偷工減料，蒙混過關。壽司及魚生的處理，需要高度衞生，餐廳環境、廚師儀容，每樣細節，一絲不苟。作為壽司師傅，會嚴格自我規律，不會留長髮，避免有頭髮掉落，指甲經常修剪，防止藏有細菌，不會戴上手套，因為這樣才可提醒自己，要經常洗手。反觀香港的餐廳，門面仿製一流，但只要去過洗手間，就步步驚心，水 斑斑的地板，一股尿臊味，奪門而出；洗手後，才發現原來沒有抹手紙供應，拖 兩隻濕手掌，正考量如何弄 之際，發現剛才在壽司吧替你弄魚生的師傅仔，從廁格走出來，你聽見水箱的 水聲，相信他已處理完大事，但你見他左手一本漫畫，右手一支香煙，一溜煙地走出廁所，望也未望過洗手盆一眼。你回想剛才他一雙赤手為你奉上的新鮮拖羅，你忠肝義膽，毫不猶豫地放入口，中間存在的零距離親密關係，你會作嘔嗎？
中國人大菌食細菌
中國人習慣大菌食細菌，街邊大牌檔文化，由來已久，一個鐵皮路邊廚房，一 四椅，倚路而放，腳下坑渠污水，就此而過，老鼠與人，同一檔口下，各自搵食，互不相干，沒有聽見每日捉幾百幾千隻鼠輩的豐功偉績，但亦一樣無人因此食物中毒。
自古華夏飲食文化，講求「鑊氣」，意即「趁熱食」，要夠「鑊氣」，當然要大火猛炒。古人智慧高深，了解華人習性，高溫烹調，殺菌為主，味美為副。若然以華人為廚，卻佐以日式食法，當然會出亂子。只要了解如斯始末，下次再看見有疑似陰毛藏於吞拿魚與白飯之間時，就不需再大呼小叫，只要召喚經理過來，將陰毛壽司遞給他：「經理，條毛仲好生 ，叫廚房整熟 啦！」
簡敬禧
自由撰稿人
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