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[醫療保健] 高溫煮肉,增腎癌風險

世衞早前發表報告,指常吃醃肉和紅肉,增患大腸癌等風險,而英國《每日郵報》引述美國研究也發現,煎、烤或燒等高溫烹調法處理肉類,或倍增患腎癌風險。美國德克薩斯大學研究1,350名人士,當中一半人最近被確診患上腎癌。研究發現,經常吃燒焦肉類的人士,發展出腎癌細胞的風險會比少吃人士高出兩倍,估計數種基因會對此化合物有不良反應。

科學家發現,高溫烹煮肉類過程中,會產生化合物異環胺(heterocyclic amines),或增加引致腎癌的癌細胞,但暫未能得出肉類與腎癌有關的結論,需進一步研究長期食用等因素,與患癌風險的關係。研究又指,近年富裕國家演化成腎癌細胞的比率有上升趨勢,估計與當地人嗜肉的飲食習慣有關。
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