近期有新盤大單位以開放式廚房作為標準間隔，姑勿論閣下是否喜歡這種油煙通屋走的設計，其實開放式廚房能夠將整體空間感加大，方法直接又有效，尤其內櫳空間感先天不足的單位，拆牆擴空幾已成為指定動作，而相關的設計更成為時尚家居的標誌，切合現代越來越普遍的「無飯」家庭需要。然而，開放式廚房並非想做就做到，又或隨便拆幅牆就算，實情有很多細節配合，效果才理想，不單令地方變得鬆動，甚至增加實用性。
記者：溫潤潔
攝影：黃耀興
【1電器篇】揀選強勁抽油煙機
室內設計師Ernest表示，設計過200餘個住宅單位，當中約一成將廚房改為開放式，近年情況有增無減。他指出，過往以外國人選用開放式廚房居多，因港人不太接受鑊氣勁及油煙味濃，擔心氣味影響客飯廳，時至今日，在抽油煙機功能提升下，排風量增強，舊有觀念才有所改變。
用電磁爐較安全
首先揀選抽油煙機，除了外形之外，留意排風量宜每小時1,000立方米以上，可提供足夠的抽力。此外，可於窗口位置，加裝抽氣扇，煮飯時與抽油煙機一起開動，雙管齊下吸走油煙。
顧及安全條例，Ernest建議客人無火煮食，使用電磁爐，一般插蘇式電磁爐約2,000至3,000W，若嫌電力不夠，炒餸無鑊氣，可選用5,000至6,000W電磁爐，但不設插蘇，必須從電箱拉線獨立供電，以及聘請合格電工進行工程才可。
Ernest表示，香港寸金尺土，單位面積偏細，改開放式廚房可增空間感。
抽油煙機排風量宜每小時達1,000立方米以上，抽力強勁。
選用5,000W以上電磁爐，必須設獨立供電系統。
【2改造篇】窄長形廚房毋須改
每個單位間隔不同，並非所有廚房都可以改動，包括受制主力牆不能隨便拆卸，又或廚房位處單邊及呈窄長形的話，改裝開放式無效益。
另外，家有幼兒在學行階段，容易發生意外，亦成為考慮開放式廚房的因素。
廚房呈窄長形，只有一道門連接飯廳，改開放式只會浪費心思。
拆牆造吧枱可用餐
開放式廚房不單擴充地方，同時帶來增值的好處，變得實用，如拆牆時，在原有位置造半腰吧枱，可作餐枱用途，枱底另可貯物。枱面可以做兩層一高一低，高的用餐，低的向廚房內，充當工作枱，枱底又可分前後兩部份，前方做鞋櫃，後面放煮食器皿，集多用途於一身。倘空間夠闊落，造Island Kitchen，工作枱面更多，效果更西化。
設計師Ernest表示，以往設計個案中，曾有廚房細小，改開放式後，得以造高櫃容下微波爐、焗爐及拉籃等，內櫳齊備。再者，開放式廚房可塑性甚高，就如鰂魚湧太古城單位，廚房近大門留位造鞋櫃，櫃後造高架床供傭人睡覺用途，床底收納雜物。另有複式單位，廚房毗鄰樓梯及落地窗，改開放式後，有利透光及通風，倍覺開揚。
【3物料篇】用色宜貫連客飯廳
開放式廚房納入客飯廳，彼此貫連，顧及整體性，廚櫃用色宜跟隨客飯廳牆身或家具，選用同一色系。
如果廚房內櫳的骰，位置凹入，選用淺色或白色也是不錯的選擇。至於物料方面，以易清潔為佳，面層平滑，無論反光或不反光都適合，包括膠板、焗油、玻璃及鏡等，不宜揀選凹凸面及粗糙物料，以黐上天然木皮的板材為例，因有木眼易藏污跡，難打理。
全屋以至廚房均以白色為主調，有貫連性及美化作用。
焗油及玻璃板材表面平滑，易清潔打理。
迎合潮流 新盤興開放式
【發展趨勢】
一手新盤豪裝示範單位，廚房拆牆屢見不鮮。新地旗下粉嶺瓏山1號，今年4月展出的分層最大面積1,226方呎的A室，有裝修示範單位，飯廳與廚房上半幅間隔牆消失了，換了玻璃屏，純粹造假，內外透視，錯覺較實際空間大，交樓另一回事，全幅是牆壁，頗侷促。最近推出的將軍澳天晉IIIB面積1,118方呎單位，飯廳與廚房照辦煮碗有半幅玻璃牆，但今次弄真，有裝修及交樓標準示範單位都如實出現，惟睇得透，卻不相通，效果一半半，準買家會否喜歡，就見仁見智。
佔天晉IIIB供應66%
天晉IIIB設大量開放式廚房單位，數量216伙，佔全數326伙約66%，面積300餘方呎起，間隔一房，大至700餘方呎三房連套房單位亦如此，的確創新。
回顧過去，新盤真正開放式廚房設計，分別以服務式住宅及細戶型為主，前者有灣仔嘉薈軒及荃灣爵悅庭，後者則有旺角別樹華軒。近年劏房戶盛行，新樓開放式廚房湧現，數量之多前所未見，一般面積逾200方呎，包括堅尼地城南里壹號、西營盤尚嶺及深水埗曉尚，堅尼地城EIGHT SOUTH LANE、大坑COHO及瑆華則有300餘方呎的選擇。
市場熱話的大埔嵐山劏房戶，按價單顯示面積177至195方呎，參考平面圖內櫳超袖珍，提供傳統有門的廚房，空間卻比浴室細，只有1個浴缸大，成奇則之最，為何不設計開放式，就只有發展商才知了。
堅尼地城南里壹號提供200餘方呎起的開放式單位。
天晉IIIB面積1,118方呎四房戶，廚房造半幅玻璃牆，感覺似魚缸。
資料及部份相片：Well Done Interior及概念屋
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http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20141101/18919336
