雪菜炒麻竹筍
材料：
烏殼綠竹筍400公克
雪裡紅150公克
豬絞肉100公克
蒜末15公克
紅辣椒末15公克
調味料：
鹽1/4小匙
細砂糖1/2小匙
雞粉少許
白胡椒粉少許
作法：
1.雪裡紅洗淨切小段；烏殼綠竹筍去殼切條狀，放入冷水鍋中煮至滾沸，撈出筍條，備用。
2.熱鍋倒入2大匙油，放入豬絞肉翻炒至肉色反白，放入蒜末和紅辣椒末爆香。
3.於作法2鍋中續入作法1雪裡紅段、烏殼綠竹筍條及所有調味料拌炒均勻即可。
料理一點訣
竹筍汆燙後快炒
竹筍不易熟，所以若要快炒可以先把竹筍去殼切好，放入冷水鍋開始汆燙至熟成，不能直接放入滾燙的熱水汆燙，否則會反苦、色澤也不好看。
