食安中心研究發現，白飯是港人攝取致癌物無機砷的最主要來源。資料圖片
食物安全中心研究發現，港人每日攝入的致癌物「無機砷」份量為每公斤體重0.22至0.38微克，低於每公斤體重含3微克的國際標準，與其他國家的數字比較，水平屬於中等。各類食物中，通菜、鹹蛋和蠔的無機砷含量最高，但按港人飲食習慣，白飯才是最主要的攝入來源。中心建議市民煮飯時需徹底洗米，並倒去洗米水，以降低無機砷含量。
食安中心於2010年3月至去年2月為150款食物的樣本進行化驗。結果收集到的樣本中有51%含可致癌的化學物質「無機砷」，當中以通菜的無機砷含量最高，平均每公斤含74微克，其次是同樣平均每公斤含58微克的鹹蛋和蠔。
雖然白飯每公斤平均只含22微克的無機砷，但卻是港人的主要食糧，故穀類食物是攝入無機砷的最主要來源，佔每日攝入量的53.5%，其中單是白飯已佔總攝入量的45.2%。化驗顯示所有水及雞蛋樣本均無驗出無機砷。
避長期進食一類食物
浸會大學生物系教授黃港住表示，無機砷屬於水溶性化學物，常見於自然環境如地下水中，食物吸入帶砷的水便會受到污染。但黃指出，無機砷的半衰期僅200小時，80%至90%的無機砷攝入後也會排出人體，故除非長期大量單一進食無機砷含量高的食物，否則出現無機砷中毒或增加患癌機率的風險並不高，市民毋須擔心。
中心上述研究也發現，港人每日從膳食攝入無機砷的份量介乎每公斤體重0.22至0.38微克，與含量介乎0.03至0.17微克的英國，以及含量介乎0.24至0.76微克的內地比較，屬於中等水平。與聯合國糧農組織及世衞所訂，每日每公斤體重最高可攝入3微克無機砷，可將肺癌機率提高0.5%的數字比較，港人的攝入量也低於這水平。
中心認為，市民無需要因為今次的研究結果，改變飲食習慣，但若想減低無機砷的攝入量，除要避免長期單一進食某類食物外，也建議煮飯前先徹底洗米，並將洗米水盡量倒去，無機砷含量可減少10%。
話你知：無機砷可致屙血尿
化學物「砷（Arsenic）」可分為有機及無機兩種形態，浸會大學生物系教授黃港住指出，無機砷比有機砷的毒性強，前者可在天然環境和工業環境存在，長期大量攝入無機砷，可影響肝臟、腎臟和脾臟等器官的功能，部份人血液內的紅血球會爆裂，出現「屙血尿」的情況；部份地區的自然水源因無機砷含量高，也會令經常直接接觸水源的當地居民腳部皮膚潰爛，嚴重甚至會罹患皮膚癌。
在2010年，聯合國糧食及農業組織將無機砷誘發人類肺癌發病率增加0.5%的基準攝入量，訂為每日每公斤體重三微克，意即如果每日攝入每公斤體重三微克的無機砷，保守估計有可能使人群患肺癌的機率提高0.5%。
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