[資訊分享] 冬日美食

今年的冬天來得特別遲，深秋過後，整個十一月都是暖暖的。踏入十二月，這兩天氣溫只有十多度，筆者期望的冬天，終於來到。

聖誕節當然是冬日的重要日子，各大商場穿上冬裝，卡通系列的有《反斗奇兵》、《小丸子》、《癲噹》等，要傳統的也有金光閃閃或是白色聖誕裝飾。除了新裝，冬日美食也紛紛登場。

筆者早前到馬哥孛羅香港酒店的Cucina晚膳，嘗過十二月份推出的新菜式。Cucina是一家提供意式菜和中菜的西餐廳。除了菜式中西合璧，餐廳裝修也如是，開放式的廚房，讓人看得到廚師在裏頭團團轉。

筆者與餐廳意大利的主廚Carmine Esposito聊天，原來他曾到過中國及新加坡工作，了解中國人的口味，新菜式集合意大利南北的煮法，非常適合香港人。頭盤先來一道西班牙黑番茄。表面看似一個布冧，吃起來相當鮮甜，沒有一般番茄的腥味，作為飯前的開胃小吃確實不錯。

再來一道意大利飯，吃下去，原來不是意大利飯，是意大利粉。Carmine Esposito解釋，他將意大利粉切至飯粒的大小，配上意大利蝦，的確幾可亂真。

筆者最喜歡的是燜牛臉頰，這是牛最鬆軟的部分之一，以慢火燜煮數小時，入口香滑，火喉和分量都剛剛好。最後還有一道柑，廚師用上分子料理的工具，將柑放進負二百度載有氮的器皿內，把柑的水分抽乾，這個乾乾的柑吃起來卻異常香脆。