又是米芝蓮，觀乎剛剛出爐的2012年版《米芝蓮指南》，似乎沒太大驚喜。沒驚喜，皆因今年新增的一星餐廳，都在意料之中，部分沒有酒店或大集團的財力和背景，但他們都對食物有一份堅持，一份執著。堅持和執著，令他們的餐廳，添上米芝蓮一星的光環。（相關新聞見另文）
Mirror 法廚「貪新鮮」日日行街市
米芝蓮評級：一星
未摘下米芝蓮星星前，Mirror已獲得極佳的聲譽，而且客似雲來，一般閒日預訂，最少預早一星期，若為周末，最少要預早三星
期，相信摘星消息出街後，肯定再拉長預訂人龍。
Mirror的靈魂人物，是大廚兼合伙人Jeremy Biasiol，米芝蓮公布當天早上，他正在吃早餐時，突然收到米芝蓮的來電，告知獲得一星的消息，他即時喜極而泣﹕「十多年前，我已跟隨很多位米芝蓮星級大廚工作，想不到今天自己也成為米芝蓮星的廚師，夢想成真了！」Jeremy是正宗的米芝蓮迷，在法國的老家，跟父親一起蒐集自1901年起出版的《米芝蓮指南》，希望儲齊一套完整的收藏。
晚餐$698起相對便宜
與其他法國大廚不同，他並不迷信法國食材，除了鵝肝、黑松露菌等少數材料，必須由祖家運來。Mirror餐牌不設A la cart，餐單由Jeremy按時令食材而定，分別為四至六道菜的晚餐。他認為最佳的食材，應取於當地的新鮮貨，因此他每天起牀後，第一件事就是走到灣仔街市，親身選購新鮮食材，如海鮮、肉類、蔬菜等。食材省卻了飛行里數，除了環保，更省卻高昂的運輸費，因此可用較相宜的價錢，享用到星級的法國菜，四道菜的晚餐，入場費$698，比一般酒店的法國大餐便宜。
來港遇「海嘯」求職受挫
Jeremy在法國，曾跟隨多位米芝蓮星級大廚學藝，擁有一份漂亮的履歷，但他也曾經歷失意的日子。三年前，他剛來港時，遇上了金融海嘯，人生路不熟，經多番努力下，仍無法獲得酒店或高級餐廳聘用，結果在一間廚藝學校任教兩年。「其實我也很喜歡教學工作，就是現在開設了餐廳，我仍然打算開設廚藝班的，只是工作實在太忙，一直無法實行，當然，我還是最享受當廚師。」
養精蓄銳只做晚市
「我為廚房中跟我一起工作的團隊而驕傲，他們都很年輕，去年餐廳剛開始時，他們很多還是新手，但對廚房工作充滿熱誠，很努力學習，想不到一年時間，已取得如此成績。」
下一步有什麼大計呢？「二星！哈哈，其實現在最重要的，也許是為大家減壓，繼續努力，保持水準。」「保持水準」這四字，看似簡單，其實知易行難，或起碼很多現實的香港老闆都做不到，原因不外乎一個「錢」字。但Jeremy決心緊守崗位，為了專注於晚餐的準備，餐廳不設午餐時段；為了讓員工養精蓄銳，餐廳逢星期日關門休息；而明早起來，Jeremy這位一星大廚，仍然會繼續到灣仔街市，親身去挑選新鮮的食材。
◆新貴大廚
師父星光熠熠
Jeremy Biasiol出生於法國里昂，15歲起進入廚藝學校，畢業後，曾於法國多間米芝蓮星級餐廳工作，並跟隨多位星級名廚學藝，包括Paul Bocuse（三星）、Georges Blanc（三星）、La Mère Brazier（二星）、Pierre Orsi（一星）。到他17歲時，他跟隨法國飲食教父Alain Ducasse，在他麾下多家餐廳工作，其中在三星級的The Essex House，他更擔任副總廚（Sous Chef）一職。
◆Mirror
地址﹕灣仔道197-199號天輝中心6樓
查詢﹕2573 7288
營業時間﹕晚上6:30至10:30（必須預訂，逢周日休息）
人均消費﹕$698至$1098
招牌菜﹕菜牌不停更換，沒有特定招牌菜，特別推介每位$698的四道菜晚餐
