圖：第一腸粉大廚展示腸粉
《米芝蓮指南香港澳門2012》昨日新鮮出爐，香港星級食肆增至六十二間，其中三星級食肆有四間，而8 1/2 Otto e Mezzo-Bombana餐廳，更是意大利以外、唯一一間獲三星的意式餐廳。多間平民美食獲選「車胎人美食」，開張數月的小店「第一腸粉專門店」，十九元即可嘆美味熱辣腸粉，獲評為「名副其實」第一腸粉，雙料影后葉德嫻亦是座上客。\本報記者虢書實習記者胡然然
昨日公佈的《米芝蓮指南》，共收錄二百八十一間香港的餐廳和酒店，當中五十七間首次入選。獲最高榮譽的三星級餐廳由三間增至四間，包括蟬聯的龍景軒與Caprice，及由二星升級的8 1/2 Otto e Mezzo Bombana和L'Atelier de Joel Robuchon；兩星由九間增至十間，一星有四十八間。
雙拼腸粉可自選拼料
在經濟不景氣環境下，《指南》中的「米芝蓮車胎人美食」評出五十九間經濟實惠的食肆，這些餐廳供應的三道菜式只需三百元或以下，較去年增加十九間。
今年五月才在太子開張的第一腸粉專賣店算是「車胎人美食」橫空殺出的一匹黑馬，備受矚目，《指南》形容其是「名副其實」。具有二十多年酒樓點心經驗的大廚黃添發強力推薦該店的招牌菜「第一拉腸」，擁有獨創的菜脯和滷肉搭配。他説，第一腸粉是全港首家「雙拼腸粉」，客人可自由選擇拼料，最初在雙拼燒味飯中得到靈感，後還專門上廣州考察相關店舖。他製作腸粉秘訣在於皮薄面滑，用料新鮮。因價格親民，雙拼只需二十四元的平民價吸引不少顧客，日售五百碟。連影后葉德嫻和影帝劉青雲都是座上貴賓。附近學生張小姐稱「價格平，味道好」，所以中午常會來此用餐，認為其入選米芝蓮推薦店是實至名歸。
「竹昇麵」老闆娘激動
傳統美食「竹昇麵」同樣炙手可熱，首次入選的新興食肆「坤記竹昇麵」和「升呢」的老店「劉森記麵家」均被「車胎人美食」推介。「坤記」昨日剛好店慶一週年，老闆娘黃婉坤稱入選米芝蓮是最好的店慶禮物，激動之情難以言表。她説，竹昇麵是兩代家族生意，原店在廣州，這是進駐香港第一間店，採用全人工打麵，每碗麵前後功夫要三小時。店內更有現場打麵表演，重現傳統美食的製作過程。招牌美食蝦籽撈麵現售三十港幣。
「劉森記」同樣是人工打麵，在港已有三代「麵史」，現任老闆劉發昌稱：「做精好過做多。」每日只打八十斤麵，不會因為名氣大而加量，以免降低質素。除了聞名遐邇的蝦籽撈麵外，雲吞麵也是美味推薦，其餡料沒有添加麻油，純粹靠手磨芝麻粉調味，健康又美味。劉發昌很注重人情味，即便在通脹下，還依照老麵店的傳統，免費提供自家醃製的酸蘿蔔。他透露，此酸蘿蔔是蔡瀾最愛，每次來都會讚賞。招牌蝦籽撈麵售價二十八元，雲吞麵則售價二十一元。
新式腸粉攻佔米芝蓮推介名單！除傳統口味，更有翠瓜雜菌腸及鴨絲腸粉別具口感及風味。太子第一腸粉開業不足一年已入選「米芝蓮車胎人美食」，與點心結下不解緣廿多年的創辦人黃添發師傅講心得，說腸粉最重要夠軟、夠滑。每個蒸爐各設鬧鐘，一般腸粉限蒸一分鐘，牛肉腸需時一分四十秒，確保腸粉不會過熟，似是數學方程式一絲不苟。腸粉口味更可以雙拼，將兩種配料混合製作。
黃添發不擔心成名後會被加租，即使客人增加，亦會盡力做好，最重要保持質素。不少星級客人已留意該店，金馬獎影后葉德嫻最愛翠瓜雜菌腸，也有演藝人士劉青雲、黃栢高等。
