[食譜] 青椒鑲肉

青椒鑲肉

材料:
牛角青椒
肉錎（碎肉、蔥、薑末、米酒、醬油、鹽、胡椒粉、麻油）

醃料/調味:
蔥、薑末、蠔油、魚露、米酒、糖、高湯、胡椒粉、麻油。

製法:
1.切掉青椒的蒂，只取尾部使用。內部灑上太白粉後，灌入調好之肉餡。
2.起鍋放入半鍋油，將灌好的青椒炸熟，把油倒掉只留下一點點，再放入蔥、薑末，爆香後加上上述作料炸兩分鐘。入味後淋上麻油，即可食用。

竅門:
把肉餡灌入青椒時，不要放得太少、太鬆散，以免油炸時掉了出來。而青椒炸久了，外皮會收縮變老，口感和外觀都不理想。