【材 料】
牛腩 1000公克
牛腱 500公克
小白菜 70公克
拉麵 120公克
【調味料】
A.
牛脂 50公克
蔥 60公克
蒜仁 60公克
老薑片20公克
花椒粒20公克
B.
辣豆瓣醬120公克
八角 12公克
桂皮 12公克
甘草 2片
冰糖 70公克
米酒 150cc
C
醬油 150cc
牛高湯 5000cc
鹽 18公克
【做法]
1.牛腩與牛腱先以滾水汆燙後，取出待稍涼時切塊備用。
2.熱鍋，先將香料A炒香，再放入B拌炒至醬汁稍滾沸時，加入作法1的牛腩、牛腱拌炒入味。
3.將作法2的所有材料移入快鍋內，放入辛香料C，蓋上鍋蓋煮至滾沸後改中小火待氣笛聲響續煮約20～25分鐘即熄火。
4.拉麵與小白菜以滾水汆燙至熟後，撈起放入碗內，加入作法3的所有湯料即可
