藝人傅穎（Teresa ，圖左）經常要外出工作，甚少回家吃飯，但她其實很喜歡吃家常小菜，如蒸肉餅。然而，不少人為了把肉餅弄得香滑一點，會加入許多肥豬肉。可是，全用瘦肉製成的肉餅又「硬繃繃」，難以入口。究竟有甚麼方法可令蒸肉餅既香滑又健康呢？不妨參考Teresa 推介的衞生署小貼士。其實以下介紹的兩個蒸肉餅健康製法跟傳統蒸肉餅相似，主要分別是前者利用瘦肉及其他材料代替肥豬肉。因此，調味及醃肉的方法都可以跟以往一樣，但鹽、油及豉油的用量可以盡量減少。第一個新製法就是在蒸肉餅前，加入數湯匙的燕麥片於瘦肉內並加水。水的比例是：一湯匙燕麥片，加入大約一湯匙的水，這樣肉餅便不會容易變乾變硬。而燕麥的水溶性纖維還有助降低血液中的膽固醇水平，促進心臟和腸臟健康。第二個新製法就是在醃肉的時候，加入適量雞蛋。雞蛋跟肉類一樣，含有豐富的蛋白質，有助孩子的成長和發育，而且對肌肉發展及修補傷口很有幫助，這個做法還可以令肉質更加嫩滑。如果想增加肉餅的纖維含量，還可以將南瓜蓉拌入肉餅一起蒸。肉餅中加入蔬菜，更有助促進腸臟健康。逢周二刊出香港電台與衞生署聯合製作《食都要高清》，逢星期二晚上7時，翡翠台播映。節目專頁：http://www.rthk.org.hk/special/healthyeating
傅穎提提你：燕麥雞蛋及蔬菜，香滑肉餅一齊來
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