三式焗蠔
0hr30min
製作難度：★★☆☆☆
任何鮮蠔都可生食，但只有肉厚的才可熟食，因為煮熟後會收縮，本身肉薄的就會縮得更小，所以做焗蠔必選肉厚的Roumegous ，入口滑嫩又有蠔味。
材料
Roumegous 蠔6隻、忌廉250毫升、白酒30毫升、乾
茸1湯匙、巴馬臣芝士碎1湯匙、煙肉30克、牛油3湯匙、莧菜茸/ 煙肉碎各1湯匙、粗鹽適量
做法
1.用少許油爆香乾
茸，加白酒用大火煮令酒精揮發，加忌廉煮滾，轉細火煮至剩下一半份量熄火，混入巴馬臣芝士碎做成忌廉芝士汁，淋在兩隻蠔上。
2.將煙肉切成碎粒，鋪在另外兩隻蠔上。
3.牛油、莧菜茸及煙肉碎混合，冷藏至硬，切片鋪在另外兩隻蠔上。
4.在焗盤鋪上一層厚厚的粗鹽，放上所有蠔，放入已預熱的焗爐以180℃焗12分鐘即成。
貼士：
用粗鹽鋪在蠔底，可使蠔固定，不會翻倒。
銀鱈魚配芽菜意大利飯
0hr30min
製作難度：★★☆☆☆
雖說是意大利飯，實質是將芽菜切成如飯粒般大小，入口爽脆鮮甜，與銀鱈魚是絕配。
材料
銀鱈魚160克、鹽/ 胡椒各少許、芽菜碎40克、蠔本熊4隻、Mascarpone 芝士11/2湯匙、黑松露碎1湯匙、蒜茸1/2湯匙
做法
1.銀鱈魚用少許鹽及胡椒略醃，放鑊中加油，魚皮向下煎至表面金黃，放入焗爐以180℃焗8分鐘。
2.另燒熱鑊，加油爆香蒜茸，放入蠔轉大火炒至四成熟至表面微黃，加芽菜碎煮到汁收乾。
3.盛起芽菜與芝士撈勻後隔去水份，與黑松露碎撈勻放碟上，上面再放銀鱈魚即成。
貼士：
蠔與芽菜都是會出水的食物，所以煮時火候要猛，才能把內里的水份鎖住。
