[資訊分享] 常吃三文魚除皺紋、降血壓

1^# 大中小 young 發表於 2008-10-20 11:22 發短消息只看該作者

港人愛吃壽司、刺身，當中以三文魚最為當紅，雖然在壽司的發源地──日本，三文魚的名氣遠遜於吞拿魚，但這種色澤鮮明、甘甜肥美的魚卻是滿載對人體有益的營養價值，甚至被選為14種營養密集的「超級食物」之一。

水中的拚命三郎

　　三文魚又稱鮭魚，是一種生活於鹹淡水的獨特魚類，於淡水的溪澗出生，在自由浩瀚的海洋成長。當成長至繁殖期準備交配時，就會不辭勞苦地從深海游向淡水河逆流而上，當牠們游到河流上游的高冷地區時，便會交配和產卵，繼而死亡。當數以億計的卵孵出幼魚時，這些小鮭魚會在湖泊或河流停留一年時間，以湖中的浮游微生物或植物為生，之後便順流而下，游出深海，週而復始，形成深海鮭魚迴游的生命週期和循環生態。

　　香港一年入口超過千萬公斤三文魚，可見港人熱愛三文魚的程度。然而，隨著人類不斷大興土木、商業捕漁以致氣候劇變等人為因素，令許多原本適合三文魚溯游而上的河道受到污染、被改道，甚至消失。不少種類的野生三文魚正瀕臨絕種，我們現時進食的三文魚，絕大部分都是人工飼養的。

豐盈滑嫩　護心聖藥

　　得到人類的寵愛，卻是三文魚最驚恐的噩耗！目前，三文魚是這個世界上被人類進食最多的魚類，每100條人類食用的魚當中，大約有11條是三文魚。在歐美國家，市場上出售的魚類以三文魚為主，而日本以三文魚為主要原料的刺身，近年在世界各地也逐漸流行起來，成為一種席捲全球的飲食文化。而且再難找得到像三文魚這樣，可以絲毫沒有罪惡感、大快朵頤的肉食了。科學家發現，魚類尤其是深海魚類如三文魚，可以除皺養顏，降低血壓，保護心臟、穩定血糖和情緒，增加智商，延年益壽。世界上最長壽的男人在冰島，最長壽的女人在日本，冰島和日本的飲食中都缺少不了三文魚。科學家認為，人類源於海洋，人體的化學元素構成接近海水，魚蛋白接近人蛋白，魚油接近人腦脂肪。魚的營養促使了人的進化，而因三文魚脂肪接近於人類脂肪，其蛋白也與人體蛋白相似，不會促使人發胖。無論吃全腩厚切三文魚刺身，還是半腩三文魚壽司，或享用三文魚頭熬上十個小時後成的鮮美奶白魚湯，也不用害怕那層厚厚的、清透脂白的魚油。三文魚中還含有多種對人體有益的蛋白質、維他命及礦物質，最關鍵的是，三文魚中所含的Omega-3不飽和脂肪酸，是絕對的「好心」元素。常吃三文魚，不僅可以降低膽固醇的含量，還能減少冠狀動脈中血小板的形成，降低心肌梗塞的發病幾率。

潤膚除皺　多吃三文魚

　　有研究指出，只能從飲食中攝取的Omega-3脂肪酸在滋潤肌膚、預防和去除皺紋中扮演著關鍵的角色。Omega-3脂肪酸是皮膚屏障的組成成分，補充後可以幫助皮膚鎖住水分，達到滋潤保濕的功效，此外，它還有很強的抗氧化作用，能有效防止皮膚衰老和產生皺紋。

　　三文魚體內還有另外一種強效抗氧化成分——蝦青素，三文魚的橙紅色來源正是於此。蝦青素的抗氧化能力是普通維他命E的550-1000倍，能有效抗擊自由基，延緩皮膚衰老，同時還能夠保護皮膚免受紫外線的傷害。

從大海溯游和騰躍上河川的過程，是每一條三文魚必經之路，而且必定能回到出生地產卵，然後死亡。

選擇清蒸或烤焗的烹調方法，既不會嚴重地破壞魚肉中的營養成分，又能殺死寄生蟲及去除魚腥味，是不錯的選擇。

每50克三文魚中，約含有1克Omega-3不飽和脂肪酸。如果每天攝取0.5至1克的Omega-3脂肪酸，就可以使患心臟病的機會率減少40%。

把三文魚帶回家，在悶熱的車廂裡，只需30分鐘會變質。所以買完魚之後，應該盡快回家，把魚肉放在冷藏室中，最好的溫度是攝氏0度，然後盡快吃掉它。好吃的三文魚，應該肥瘦均勻，越貼近魚腩，越多白，也就是魚脂；越靠近尾部，紅越多，也就是肉越瘦。

三文魚刺身能夠最大限度地保存魚肉中的Omega-3脂肪酸，更可以將三文魚的新鮮味道與豐腴口感發揮到極致。

新鮮的三文魚所含的熱量比其他魚類要少得多，是低膽固醇、低脂肪的健康天然食品。而Omega-3脂肪酸還可以幫助人體中導致肥胖的低密度脂蛋白含量下降，當然是減肥菜單裡不可缺少的主菜。

超級食物　令你更健康
　世界著名食品營養、疾病預防和健康權威人士史蒂文‧普拉特（Steven G.PrattM.D.）醫生，為二十一世紀保健族揭開健康長壽的秘訣──進食14種營養密集的超級食物，分別是豆類、藍莓、椰菜、燕麥、橙、南瓜、野生三文魚、大豆、菠菜、綠茶、蕃茄、瘦火雞胸肉、核桃及乳酪。這些超級食物不僅可以防止細胞遭到破壞，還可以有效抑制疾病。

燕麥
燕麥能帶給我們很高的飽足感，不同於許多其它碳水化合物，燕麥在消化時，會均勻的慢慢被人體吸收，因此對血糖的影響很小，而且含有高纖維素。

藍莓
所有的莓果都對身體有益處，但是藍顏色的莓果是最好的，它的抗氧化功能最強，而且每一杯中就有3.6克的纖維素。

乳酪
乳酪中含有的碳水化合物、蛋白質和脂肪，能保持血糖平衡，讓人不容易感到飢餓。研究指出，實施低卡減肥的人士，有食用乳酪的人，比沒吃乳酪的人，多減了61%的全身脂肪以及81%的腹部脂肪。

橙
橘類水果富含維他命C及其他重要的營養素，如類黃酮、果膠、葉酸、檸檬油精，在降低慢性疾病的發生率上，扮演了重要的角色。