準備時間︰3小時
製作費用︰$50
羅宋湯對大家來說，相信都會勾起很多開心的回憶。童年時經常等待家中有人生日或考進班中前五名，父親便會帶我們一家去愛皮西或車厘哥夫吃大餐，而我就最愛喝羅宋湯，每次我都喜歡把那件軟滑的牛油搽在暖笠笠的餐包上，跟著大啖吃一口，再喝一啖放了酸忌廉的羅宋湯，那美味簡直令人靈魂出竅。
羅宋湯源自烏克蘭，是貧民就地取材煮成的湯。上世紀20年代有大批俄羅斯人聚居在上海，因此開了不少俄國餐廳，而羅宋湯亦隨上海人移居來港。
現時羅宋湯在任何一間茶餐廳都可以喝到，但味道千篇一律，通常都是酸酸甜甜。
正宗的羅宋湯一定少不了紅菜頭，它的菜汁令湯變成鮮紅，看見那顏色已經叫人心動。羅宋湯要好喝，除了要有紅菜頭之外，最重要是湯煮好之後，把它攤凍放入雪櫃，待第二天再取出來以慢火翻熱1小時，之後熄火，再重複攤凍、放入雪櫃的步驟，到第三天先再翻熱來喝。這個做法便可令湯里的肉和雜菜的味道混為一體，真是鮮甜到你唔信，夠膽說這羅宋湯是全港最美味的。
Ingredients （十人分量）（1）
牛油︰50克
蒜頭（切碎）︰20克
甘筍（切片）︰60克
西芹（切片）︰60克
洋
（切片）︰60克
紅甜椒（切片）︰60克
黃甜椒（切片）︰60克
（2）
茄膏（Tomato Paste ）︰100克
（3）
牛
肉（先汆水10分鐘，之後切粒）︰400克
牛骨湯︰2公升
番茄（切粒）︰400克
椰菜（切片）︰150克
紅菜頭（切片）︰100克
檸檬汁︰1個
鹽︰12克
糖︰4克
黑椒碎︰2克
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Steps 1.湯鍋內放牛油，用中火將材料（1）炒三至四分鐘。
2.下茄膏，收慢火煮一分鐘。
3.倒入牛骨湯、牛
肉、番茄、椰菜、紅菜頭及調味料。
4.大火煮滾後，轉小火煮兩小時。
Tips 1.可用雞湯代替牛骨湯。
2.如在街市買不到新鮮紅菜頭，可用罐頭代替。
3.食用時可在湯上放少許酸忌廉、檸檬絲及小
增加香味。
About the Chef,Ricky Cheung 13歲任西菜學徒，96年晉升至灣仔萬麗海景酒店的Scala 的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。
2005年獲熟客賞識，投資給他在柴灣開設歐陸私房菜館Le Mieux Bistro ，同時兼任新城電台《飲食得喜》的節目主持及煤氣公司和city'super 的烹飪導師。平日最愛逛街市，買
回去煮番幾味。
