韓國媽媽朝鮮家常菜韓國媽媽烤肉店從老闆、廚師到店員，每個人都說得一口流利韓文。老闆朱亞魂是韓國華僑，在台開設韓國餐館，除了自己進口韓國食材，也不因台灣食客的喜好調整口味。這般堅持也吸引了同樣對吃講究的運將林建泰，一路跟隨朱亞魂的開店腳步，死忠逐味10多年。報導╱邱俊智 攝影╱李芃葳
美食ㄔㄔ看
辣烤豬五花300元
拌上辣粉辣醬的五花肉片，以高溫石板燒烤後，口感香Q彈嫩。
林建泰回憶說：「老闆以前的店，就在我排班的休息站旁。」韓國媽媽的老闆朱亞魂和韓籍太太李永子很好客，每回去吃飯都會泡壺每兩要價幾千元的好茶請他喝。而朱亞魂卻對林建泰拼酒的狂勁記憶深刻。他說：「我還記得有回你們車行來聚餐，你混喝了好幾種烈酒，最後還要送醫院打醒酒針才醒過來。」林建泰笑說：「那是以前啦！現在上了年紀，不敢碰酒囉。」林建泰戒得了酒，卻戒不掉對韓國菜的喜愛。
辣烤豬五花Q勁不油膩
儘管老闆朱亞魂的餐廳搬了地址、改了店名，他卻始終是忠實顧客一路跟隨。「我很喜歡吃這裡的韓式烤肉，銅盤烤肉帶湯汁、口味比較清爽，石盤烤肉則適合用帶油花的肉來烤，香氣十足。」林建泰建議，「如果要吃石盤烤肉，就選滋味甜辣香Q的辣烤豬五花吧！」
辣烤豬五花的吃法，是將切片的五花肉和洋蔥絲、紅蘿蔔絲、杏鮑菇、青蔥等材料，以韓國辣椒粉、辣椒醬抓醃一會兒，再置於以耐熱角閃石製成的石鍋上加熱，待石板慢慢受熱升溫，豬肉和蔬菜也隨之烤熟。挾起一片烤肉細嚼，肉質Q勁卻不油膩，醬料中的香辣與甜味，單吃的話會想讓人來杯冰啤酒，若配白飯也是不錯的選擇。
生炸人參450元
灑上砂糖的新鮮炸人參，口感多汁、苦裡帶甘，愈吃愈順口。
生炸人參苦中帶甘
除了夠味道的烤肉，韓國媽媽還有一道特殊的料理，那就是以新鮮人參裹上麵衣，酥炸後灑上黑胡椒與白糖當點心吃的生炸人參。裹著溫熱麵衣的鮮人參，伴隨著細脆的砂糖顆粒咬下，嚼來質地類似胡蘿蔔，但更綿細柔嫩，微苦回甘的滋味，感覺很健康。朱亞魂說：「韓國人相信吃這道點心，會讓男人精力十足、女人變得漂亮。」「原來這味這麼補，正是我這年紀需要的啦！」林建泰幽默地一呼，把我跟老闆都逗笑了。
進門的客人一律送上5碟免費招待的小菜，泡菜、海帶芽都很美味。
老闆娘李永子來自韓國美食之鄉全州，是位不折不扣的韓國媽媽。
風味主食
海鮮餅外酥內Q潤
灑著一層白芝麻的海鮮餅，餅緣口感酥脆，中心較厚的部分Q潤。麵粉、地瓜粉混合而成的麵餅，嘗得到花枝、蝦仁的鮮Q，以及韭菜、紅蘿蔔的清甜，沾點以醬油、芝麻、辣椒粉、糖調成的特製醬汁，吃起來樸實而味香。
200元
牛骨湯飯湯清味醇
牛骨湯飯也是一道傳統的家常主食，牛骨湯是以牛大骨加上蔥和蔬菜熬煮過濾而得，色清而味醇。上桌時與冬粉、洋蔥、蕨菜和煮透的牛腱肉，放入鍋中略煮片刻，香醇好湯配上白飯，簡單卻令人滿足。
150元
蔬菜拌飯辣醬添滋味
蔬菜拌飯是韓國的庶民料理，最早起源於勤儉習物的人家，將冷飯、剩菜加點辣椒醬攪拌後食用。韓國媽媽的蔬菜拌飯，裡面有蕨類、黃豆芽、當季蔬菜和荷包蛋。老闆朱亞魂還說：「拌飯的辣椒醬要用糖、汽水調過，吃起來口感才對味。」
130元
運將小檔案
林建泰
58歲的林建泰開計程車20多年，年輕時貪杯，上年紀後反而重視養生，喜歡打保齡球和釣魚等休閒運動。船釣、磯釣、溪釣都擅長的他，對食材的鮮度品質也特別挑剔。
美味地標
台北市民生東路3段113巷7弄17號
(02)2547-2410
11：30~14：30
16：30~21：30
刷卡V、M、J
每月第3個周日店休
