蓮藕連皮吃　慈菇去水腫

蓮藕和慈菇是常用來祭神的蔬菜，但因蓮藕比較硬身，而慈菇略帶苦味，故即使媽媽用來做菜的配料，也不太受家人歡迎，結果常常吃剩，令到它們不斷重複出現在每晚的菜中。
其實，蓮藕和慈菇除了炆煮或煲湯之外，蓮藕可先用水洗淨，以毛巾擦去表面泥土和雜質，然後連皮刨成絲，加入瘦豬肉、冬菇、蝦米、粒及鹽、生粉、胡椒粉等調味料，拌勻，以易潔鑊煎熟至金黃色即成。

慈菇灼熟才切絲

慈菇

因蓮藕生長於泥漿內，表面會沾滿沙泥，如果清洗乾淨，把蓮藕皮一起吃下，便可攝取更多纖維。每100克（約12片）的蓮藕有近5克纖維，約是生菜的四倍，而維他命C 有44毫克，已達每日成人建議攝取量一半以上。
慈菇的質感像馬蹄，但味道帶輕微的苦澀。有人會把它炸成脆片佐酒，或煮熟後，再切片蘸糖伴食。其實也可把慈菇灼熟，切成幼絲，再加入蒜茸、青紅燈籠椒絲、瘦肉絲略炒，下少許鹽調味即成為美味的菜。
慈菇的鉀質含量豐富，約是西芹的兩至三倍，有助降血壓及去水腫，尤其是出外大吃大喝後最為適合。由於慈菇所含的鉀質是可溶於水，故應該將慈菇先灼熟才切絲，然後用少油快炒，減少鉀質流失。
能夠善用每一種食材，除了避免浪費食物外，還可製作出各種新穎的菜式呢！
撰文：米施洛營養護康中心營養師梁家琪
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