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食大閘蟹貼士

1# 大 中 小 longkeep (IP: x.218.90.x) 發表於 2007-11-3 14:06  發短消息 只看該作者
相關主題: 大閘蟹 貼士
食蟹貼士
蒸蟹步驟：
1.先將大閘蟹用牙刷擦淨蟹身及爪毛部分（圖A ）。
2.免蟹膏流失，蒸時必定要蟹肚向上，而驅寒的紫蘇葉，可蓋在蟹上或放在鑊 的滾水中（圖B ）。
3.待水滾後，放入大閘蟹，蓋好鑊蓋蒸熟即可。重3至4 半的，蒸15分鐘；重5 至6 半的，則要蒸20分鐘。另外定要水滾才可蒸蟹，因凍水落蟹，會令蟹肉變霉。

必備：
1.黃酒：一般以花雕或家飯酒佐食。其實兩者均屬黃酒，大廚話兩者分別不大，但建議一定要座至熱暖，並加入話梅，令酒味帶酸甜，倍覺醒胃。
2.自製蟹醋：以鎮江醋、砂糖、生抽（少許）及薑粒，在煲內煮至糖溶，邊煮邊調味，分量可依個人口味而加多或減少，煮好後亦可放入雪櫃備用。但每次吃蟹時，宜翻至熱暖，蘸蟹會更惹味。

揀蟹貼士
1.紅毛金爪，蟹毛乾淨無泥（圖C ）。
2.蟹殼深色而有光澤感；摸一下蟹眼，即刻郁動，即代表新鮮。
3.拎落重手，按蟹肚位，結實代表夠肥多膏；月念的話，則蟹瘦不佳。
4.「九圓十尖」，農曆九月，蟹 膏夠香滑最好；而農曆十月，蟹公較肥，蟹膏甘香
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2# 大 中 小 bee (IP: x.252.48.x) 發表於 2007-11-3 14:18  發短消息 只看該作者

回復 longkeep 1# 的帖子

你鐘唔鐘意食??

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3# 大 中 小 longkeep (IP: x.218.90.x) 發表於 2007-11-3 17:05  發短消息 只看該作者

回復 sybiltang 2# 的帖子

鐘意食

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4# 大 中 小 freddy (IP: x.100.170.x) 發表於 2007-11-4 01:54  發短消息 只看該作者

回復 longkeep 3# 的帖子

我都鐘意食啊 !!!

輕輕的我走了，正如我輕輕的來；我輕輕的招手， 作別西天的雲彩．
悄悄的我走了，正如我悄悄的來；我揮一揮衣袖，不帶走一片雲彩．

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5# 大 中 小 bee (IP: x.252.48.x) 發表於 2007-11-4 02:55  發短消息 只看該作者
引用:
原帖由 longkeep 於 2007-11-3 17:05 發表 食大閘蟹貼士圖片1
鐘意食
我訂左下星期六食, 每隻7兩重, 訂左5隻比屋企人食
但我自己就唔鐘意食, 我好怕食膏或旦王的食物

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6# 大 中 小 freddy (IP: x.100.178.x) 發表於 2007-11-4 09:18  發短消息 只看該作者

回復 sybiltang 5# 的帖子

話你甘都得啊 !!! 好大希生 wo !!! 你怕肥啊 !!! 一, 二次無問題架 !!!

輕輕的我走了，正如我輕輕的來；我輕輕的招手， 作別西天的雲彩．
悄悄的我走了，正如我悄悄的來；我揮一揮衣袖，不帶走一片雲彩．

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7# 大 中 小 bee (IP: x.177.246.x) 發表於 2007-11-5 10:42  發短消息 只看該作者
引用:
原帖由 小鋒 於 2007-11-4 09:18 發表 食大閘蟹貼士圖片2
話你甘都得啊 !!! 好大希生 wo !!! 你怕肥啊 !!! 一, 二次無問題架 !!!

唔係怕肥, 而係我唔鐘意食

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thanks