蒜香三文魚頭

蒜香三文魚頭
（Garlic Salmon Head）

簡介：        贊紹酒後，不要打開砂鍋蓋，直至上桌食用時才打開。

材料：        三文魚頭----1個
salmon fish head 1
陳皮碎----少許
chopped tangerine peel little
蒜肉----2⒂
peeled garlic 2taels
乾裢頭肉----1⒂
peeled shallot 1tael
薑----8片
ginger 8slices
芫荽----1⒂
coriander 1tael
紹酒----1湯匙
shaoxing wine 1tbsp
裢----4條
spring onion 4stalks

製法：        1.三文魚頭斬件，依次加入調味料拌勻，再下陳皮碎拌勻。
Chop salmon head into pieces.Add seasoning in sequence.Mix well.Add chopped tangerine peel.Mix well.

2.砂鍋燒熱，下油，放入蒜肉爆至微黃，再加入乾裢、薑片略爆香。放入斬件三文魚頭，蓋好焗三分鐘。
Heat up clay pot.Add oil.Put in peeled garlic.Stir-fry till light golden in color.Add shallot and ginger.Stir-fry briefly till fragrant.Add chopped salmon head pieces.Cover pot.Cook for 3minutes.

3.翻轉魚頭放上裢段，加蓋再焗一會。
Turn over fish head pieces.Put spring onion sections on top.Cover pot.Cook for a while.

4.加入芫荽，再蓋好，贊紹酒，原鍋上桌。
Add coriander.Cover pot.Splash wine over.Serve in pot.

調味：        幼鹽、蠔油、生抽、柱侯醬、胡椒粉、生粉----少許
salt,oyster sauce,light soy sauce,chu hou sauce,pepper,cornflour little/e