材料:
鮮牛奶(每杯約6兩)3杯,雞蛋3隻,幼砂糖4兩,白米醋1/3茶匙,櫻桃5-6粒
制法:
1. 鮮牛奶置於燉盅內﹐隔水蒸約15分鐘﹐取出﹐待凍至表面結成一層奶皮﹐然後從盅邊插開小縫﹐將奶慢慢傾出﹐奶皮留在盅底
2. 蛋精拌勻﹐加入傾出的牛奶內﹐加入糖﹐醋攪勻﹐再放入有奶的盅內﹐入籠或隔水蒸15分鐘﹐取出﹐放入櫻桃綴色即成
註﹕
1. 燉盅要徹底洗淨﹐亦可用碗蒸
2. 蒸成﹐熄火時﹐要即速將蒸籠蓋揭起﹐否則﹐水蒸氣流在乳皮面﹐會起皺紋
3.米醋的作用﹐可以使奶蛋凝固﹐但用量不能過多
4.牛奶不能蒸過沸﹐過沸﹐奶色會變黃﹐蒸過老﹐效果不好
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