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XO 醬蜜糖豆炒蝦球

1# 大 中 小 cvv88 (IP: x.218.148.x) 發表於 2007-9-16 02:05  發短消息 只看該作者
材料
大蝦4、蜜糖豆4、XO 醬2 、/ 鹽/ 生粉/ 鹼水各少許
芡汁：生粉1茶匙、水1湯匙
做法
XO 醬蜜糖豆炒蝦球圖片1
1.大蝦去殼在背部界一刀去腸，用少許鹼水醃15分鐘，再啤水15分鐘。吸乾水後用少許鹽及生粉醃一醃。

XO 醬蜜糖豆炒蝦球圖片2
2.蜜糖豆用鹽水汆熟；蝦仁汆水，瀝乾後走油備用。

XO 醬蜜糖豆炒蝦球圖片3

3.起鑊炒香XO 醬，放蝦球及蜜糖豆炒勻，埋芡即成。

貼士
鹼水可令蝦肉變爽，但每斤蝦大概用5錢鹼水醃，太多會有怪味。啤水時見蝦身變硬、蝦肉變白色，即代表夠爽脆。

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