港式羅宋湯
[attach]247257[/attach]羅宋湯是港式西餐廳的經典菜式，由四五十年前的愛皮西、車厘哥夫流傳到今日，是不少老友的開心回憶。
不過很多餐廳的羅宋湯，不是下了大量茄膏，令味道太酸，便是把蔬菜稍煮一下了事。
正宗羅宋湯，一定少不了紅菜頭。它的菜汁令湯變成鮮紅色。另一秘訣，是把湯煮好，攤凍再放入雪櫃存放，翌日才取出翻熱享用。這樣可令湯的肉味跟蔬菜融和，酸中帶甜，甜中帶香，夠膽講是全城最好味的羅宋湯。
準備時間：3小時
製作費用：$280
Ingredients（10人分量）
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牛筋肉 400克
牛油 50克
蒜茸 20克
甘筍 60克
西芹 60克
洋葱 60克
紅甜椒 60克
黃甜椒 60克
茄膏 150克
番茄 400克
椰菜 600克
紅菜頭 100克
雞湯 2,500克
罐裝意粉醬 600克
泰國青檸葉 10克
鹽 12克
糖 4克
黑椒碎 4克
Steps
1.牛筋肉汆水後切粒，待用。
2.小湯鍋內放入牛油，煮溶後加入蒜茸，甘筍、西芹、洋葱和甜椒，中火炒2分鐘。
3.加入茄膏，拌勻後放入已汆水的牛筋肉，番茄、椰菜、紅菜頭、雞湯、意粉醬、青檸葉、鹽、糖和黑椒碎。
4.大火煮滾後，冚蓋，用小火慢煮1小時。
5.拿走鍋蓋將羅宋湯攤涼。
6.飲用前將羅宋湯翻滾即可。
Tips
將已攤涼的羅宋湯存放入雪櫃，第二天取出翻熱享用，味道更融和。
Ricky Cheung[attach]247259[/attach]
13歲入行，96年晉升至灣仔萬麗海景酒店Scala行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。經常於媒體曝光，是料理界明星。現任Bistro Bon行政總廚。
攝影：陳秉謙
食譜港式羅宋湯港式羅宋湯
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