老火湯流失營養滾湯較佳
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple/20160316/large/0222chung0101.jpg[/img]港人愛煲老火湯，但老火湯材料經長時間及高溫烹調，營養會逐漸流失，故老火湯營養價值不太高。註冊營養師潘仕寶建議市民，平日不妨多滾湯，可「食埋未變韌嘅湯渣」更佳、更慳，如冬瓜瘦肉薏米、番茄薯仔三文魚湯。
潘續稱，中國人愛在老火湯加入豬骨，希望「以形補形」，惟豬骨鈣質不易在水中溶解，故飲用豬骨湯未必達到此效用。加上豬骨湯、連皮雞湯等，飽和脂肪均較高，長者、長期病患者不宜經常飲用。
她指市民在家滾湯，因煲湯時間不多於1小時，湯渣不會變老，故適合食用。如番茄薯仔三文魚湯、紫菜豆腐肉片湯、豆腐魚尾湯、冬瓜瘦肉薏米湯等。飲剩的湯水及湯渣又可以用作煮米粉、煮麵的湯底，毋須浪費。
記者梁麗兒
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