自製芒果派。甜派皮
[attach]156234[/attach]新鮮芒果季，來做個芒果派~派皮的製作講解步驟過多，加了牛奶與蛋，成品口感酥脆。分成派皮與卡士達醬二篇食譜。讓大家也更清楚看到圖片的過程。有許多小技巧與大家分享~
食材
發酵無鹽奶油65g
低筋麵粉130g
鹽1/4匙
糖粉30g
蛋黃1顆
牛奶15ml
作法
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*將低筋麵粉，糖粉，鹽，過篩。
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*無鹽奶油切小塊倒在粉料上。
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*用刮版或是小刀片將奶油和粉類混合。
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*接著用手輕搓，不要碰到奶油體，讓粉包覆著奶油不停地越搓越小，直到所有的奶油幾乎都變成像泥土的質地。
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*倒入蛋與牛奶的混合液。
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*再用刮版或橡皮刮刀將液體和粉體混合均勻。
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*再用手輕搓揉結合。
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*用保鮮膜包覆，放置冰箱鬆弛半小時。或更久。
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*取出麵糰後，底下墊保鮮膜輕輕桿麵皮，桿成比派盤還要大的面積。
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*鋪在派盤上，將多餘的派皮隔著保鮮膜刮壓，移開。
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*用叉子將派皮叉出一些氣洞。
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*鋪上烤紙以及烘焙石進烤箱烘烤，180度C，15-20分。
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*拿出後，塗上全蛋液。
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*再進烤箱烘烤成上色狀(淺褐色)，180度C，10-15分即可。
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*最後抹上卡士達醬，鋪上水果，灑上些檸檬皮屑以及薄荷葉裝飾。冰鎮一到二小時後即可食用。
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