川式泡菜
[attach]155535[/attach]用料：蘿蔔、胡蘿蔔、大白菜、虹豆
調料：鹽、花椒、八角
川式泡菜做法：
1、製作前，首先把泡菜壇洗凈，晾幹。然後將要泡製的原料洗凈，晾幹。再燒小半鍋開水（視原料多少、泡菜罈子大小而定）。水燒開後，在水裡加入鹽、花椒、八角，然後關火，使其冷卻。
2、將原料切片，放入泡菜壇內，將冷開水倒入壇中，水要淹過菜面。再在水中加入生薑片，壹來可以增加泡菜的香味，二來泡製的生薑也挺好吃。如果喜歡吃辣味的，可以再在水中加些幹竦椒。
小貼士：
1、泡菜中的鹽加得多，泡出的菜就鹹，鹽放得少，泡出來的菜就酸，我個人偏好酸泡菜，所以喜歡少放鹽。
但是放鹽太少了壇中又會起沫，易腐爛，後經高人指點得壹決竅：倘若發現壇中起沫，就加壹匙鹽放進去。後壹試，果然加過鹽以後第二天泡沫就沒有了蹤影。
提示：第壹次做泡菜最好選用紅蘿蔔，因為泡過紅蘿蔔的滷汁不易腐爛，還有通過外觀很容易看出泡菜泡好了沒有（通常一個星期就可以了），壹旦紅蘿蔔外皮上的紅色褪去，滷汁變紅，蘿蔔肉也變成粉紅時，就可以食用了。
當壇內紅蘿蔔吃完後，泡菜汁不要丟，妳就可以繼續往壇裡加自己喜歡的蔬菜，同時不要忘了加鹽。妳瞧，很簡單吧？
當菜泡好後，妳就可以撈出來，改切成絲，放在小碗裡，加點生抽（個人推薦錦珍生抽），再澆點香噴噴的麻油，拌勻了，就著熱騰騰的稀飯－－－－－掉口水
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