油燜筍乾
[attach]155434[/attach]油燜筍乾
材料：
筍乾300公克
紅辣椒15公克
蒜仁15公克
雞油60公克
調味料：
鹽1/2小匙
細砂糖1小匙
雞粉1/2小匙
米酒1大匙
作法：
1.筍乾洗淨泡水靜置一天，入滾水鍋汆燙後切段；紅辣椒和蒜仁切片，備用。
2.熱鍋倒入雞油，放入作法1蒜片和紅辣椒片爆香，再放入筍乾段煮至滾沸，改小火煮30分鐘。
3.於作法2鍋中續入所有調味料拌勻，再煮約5分鐘後熄火，蓋上鍋再燜15分鐘即可。
料理一點訣
筍乾汆燙去硫磺
自然的筍乾是以日曬製成，但一般市面上的筍乾如果色澤過黃，可能是以硫磺熏過，使用前一定要先用滾水汆燙至筍乾膨脹、色澤變淡為淺黃正常色澤，再撈出瀝乾水份備用即可。
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