食譜暖笠笠 土鍋飯
外面寒風刺骨，令人極有回家的意欲。還未踏入家門，已傳來陣陣飯香……不得了！原來媽媽今天向酒店大廚偷師，學整兩款特色日本土鍋飯（即煲仔飯）。特選食材、用具，揼本靚料，以創新手法炮製，連煲上枱，夠晒原汁原味。還未放進嘴裏已暖在心頭。
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[b]濃香之選
和牛黑松露 櫻花蝦土鍋飯[/b]
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材料（4人分量）
女皇米1.5杯、A4佐賀和牛150g、櫻花蝦30g、黑松露50g、白松露油10cc
飯調味
木魚湯10勺、萬字豉油半勺、東字豉油半勺、甜酒1勺
[b]做 法[/b]
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1將黑松露與白松露油拌勻，放入飯面，煮4分鐘；另以熱鑊烘乾櫻花蝦，並鋪於飯面，煮4分鐘。
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2以少許鹽、豉油炒和牛至半熟，放在飯面，煮4分鐘；後加葱粒，熄火蓋上蓋焗3分鐘，完成。
[b]Tips[/b]
精選上等A4佐賀和牛，脂肪和肉比例4：6，爽口彈牙。配搭郁香的黑松露，不加調味都夠味。採用以逐層鋪於飯面的煮法，有助食材精華滲進米飯中，提升味道的層次感。
[b]清新之選
鮑魚舞茸土鍋飯[/b]
材料（4人分量）
女皇米1.5杯、南非鮑魚1隻、靈芝菇1包、牛油少許
飯調味
木魚湯10勺、萬字豉油半勺、東字豉油半勺、甜酒1勺
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[b]做 法[/b]
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1先將靈芝菇落熱鑊輕輕烘乾，加入飯中，蓋上蓋煮4分鐘。
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2鮑魚切薄片，以牛油煎香，然後鋪上飯面，再煮4分鐘；最後，加入葱粒，熄火蓋上蓋焗3分鐘，便可。
[b]Tips[/b]
選用南非鮑魚，三十蚊隻經濟抵食，肉質腍身易嚼，夠鮮味。以牛油煎香，有鐵板feel，同時提升香味；再配菇料，清新口感不肥膩，且略帶香甜，極受女生歡迎。
[b]點做土鍋飯底?[/b]
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日本米毋須沖洗，將米浸水半小時，隔水備用。
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加入飯的調味湯，開大火煲滾後，轉中火煮4分鐘，再轉小火煮4分鐘。
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日本土鍋是烘燒製造，鍋底夠厚身，恆溫、儲熱一流，煮飯時均勻受熱，易於掌握火候。
[b]老偉波[/b]
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現為智選假日酒店稻日本料理餐廳總廚，擁有23年主理日本料理經驗，於稻菊餐廳（九龍店）任職逾7年，經常推出創新菜式，打入年輕家庭市場。
撰文：石美寶
攝影：周義安
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