稀少的頂級食材：藍色龍蝦
[attach]68226[/attach]曾幾何時，“吃飯點龍蝦”成為惡俗象徵。但是，品嘗來自法國布列塔尼的藍色龍蝦是個例外。平均100萬隻龍蝦中才會出現1隻的藍色龍蝦，是媲美活化石的稀有海洋生物。如果被美國人和加拿大人捉到，它們會被送進博物館；而如果不幸被嗜吃的法國人捉到，那等待它們的只有烈火烹飪。
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寶石般的色調令人驚艷的外形你捨得吃它嗎？
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藍色龍蝦傳奇龍蝦
每個見過藍色龍蝦的人都感到無比驚艷，忍心把如此美麗的東西放進餐盤、細嚼慢咽的，只有把美食看得比什麼都重要的法國人。但是，藍色龍蝦嫩滑柔膩的滋味，的確和它美麗的顏色一樣，令人的味蕾“一見鐘情”。
或許，把藍色龍蝦比喻為“活化石”有些言重，但它們出現在世人眼前的機會的確太過稀少。因為捕獲藍色龍蝦的機會只有百萬分之一，在它們很少出現的海域，比如美國和加拿大海域，捕捉到藍色龍蝦的漁夫幾乎會被當地人視作“英雄”，成為傳媒追訪的對象。而為了讓更多的人有機會一睹其廬山真面目，漁民們更會把難得捕捉到的藍色龍蝦送到海洋研究所和水族館。
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不過在法國，自15世紀開始藍色龍蝦已經大受法國老饕喜愛，事到如今要捕獲它們實屬不易。而且，收獲的大部分藍色龍蝦均留給法國人自己食用，出口的又十分罕見。對於嗜吃的法國人，他們才顧不上藍色龍蝦日益減少的數量，而只是一股腦地把這種頂級食材送進廚房。
有人會說，龍蝦本身並不是菜單上的稀罕物種，但是不同龍蝦確實大有區別。常見的食用龍蝦主要分兩大類：美洲龍蝦和歐洲龍蝦。前者是常見的波士頓或澳洲龍蝦，顏色啡中帶綠；後者指常見於法國布列塔尼(Brittany)出產的大西洋和英倫海峽的龍蝦，色澤深藍，又名為布列塔尼龍蝦。
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極為稀有的藍色龍蝦
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藍色龍蝦皇
在法餐中，“布列塔尼”是一個經常出現的字眼，與它相聯的大多是海產品。因為，布列塔尼不僅是法國西部的一個地名，還是一個海產名牌。在法國的魚市場，攤販會列出所售海鮮的產地，而布列塔尼的出產，則被認同是最好的和最貴的。布列塔尼海面的水溫終年溫暖，平均攝氏22度，吸引各類海產和海洋植物在此繁殖，海產的種類也較其他海域多得多。
我們以前總是迷戀那種顏色“火紅”的龍蝦，殊不知藍色龍蝦稀有在何處。相比其他龍蝦，藍色龍蝦的成長期較慢，平均要7年時間、蛻殼30至35 次，才能長成至12英寸、兩磅重的大小，生長速度比波士頓龍蝦足足慢了一半。跟其他龍蝦不同，藍色龍蝦的年紀對肉質沒有多大影響，不論大小，都是肉厚、鮮嫩、味濃、爽甜，一入口就能感受到那股濃鬱豐美的龍蝦美味，還隱隱嘗到海洋的鹹香。而好吃的波士頓龍蝦都只限體型較小的，超過兩磅重的肉質就沒那麼幼嫩，只適宜做凍肉冷盤了。
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稀有的東西總是特別珍貴，藍色龍蝦為布列塔尼的漁夫帶來可觀的收入，每次他們出海便會將腌鹹了的魚放進龍蝦籠，然後將籠子放到70公尺深的海床來誘捕龍蝦。一旦運氣好捉到藍色龍蝦，漁夫會將它們直接送到巴黎的高級餐廳。
但是由於藍色龍蝦的身價實在太高，成本需要50歐元/公斤，所以即使在高級的法國餐廳，也不容易吃到鮮品。如果用濕布遮蓋，放進冰箱冷藏，最多才可以保存7天。而藍色龍蝦一旦死掉便身價大跌，連很多高級餐廳也不願冒險。
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藍色龍蝦的烹調方法也有很多講究
烹調藍色龍蝦，最好以原隻煮或蒸的方法來保存鮮味。一隻1磅重的龍蝦煮3分鐘即成。煮熟立即切開、去殼，否則蝦殼的熱力會滲入蝦肉，令龍蝦熟過頭。煮好後也要馬上食用，放涼了肉質就會轉為乾硬，喪失美妙的口感。為了要將藍色龍蝦的鮮味帶出，侍應生通常都會在客人吃過頭盤後，才通知廚師開始製作，以保證藍色龍蝦的原汁原味。
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捕到藍色龍蝦的人非常幸運
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煮熟後還是會變成誘人的紅色
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