荷蘭新倡四色蔬果健全食
據荷蘭一項新提出的報告指，多吃蘋果和梨子等白色果肉的水果，以及蔬菜，能明顯減低中風機率。研究人員更將蔬果以顏色分成四大類，分別為綠、橙、紅紫與白四色，蔬果不同部位的顏色，能反映所含的健康植物化學物質。本地營養師亦指，白肉水果助減中風風險確有根據，而其他顏色的蔬果對人體亦各具益處，建議均衡攝取，令營養更全面。[b]檞黃素纖維防中風[/b]
根據這研究所指，多吃白肉水果的人士，較少吃者可以減低逾五成的中風機會。對此，澳洲註冊營養師林思為（上圖）認為，這應與白肉水果如蘋果和梨，當中所含的抗氧化物檞黃素（Quercetin）和纖維有關，「檞黃素是強力的抗氧化物，可保護神經細胞，並可幫助降低血壓水平，因而有助減低中風風險。至於連皮進食高纖維的白肉水果，更可幫助身體控制膽固醇，從而防止動脈硬化，更進一步達到預防中風的功效。不過，暫時仍有待更多研究指明，可減低中風機率的具體食用量。白肉蔬果的例子包括香蕉、蘋果、梨子、椰菜花、薯仔、洋葱、白蘿蔔、白色菇類及青瓜等。」林思為稱。
[b]全面均衡攝取[/b]
雖然研究顯示白肉水果有助減低中風機會，但林思為指進食各「色」蔬果才最有利健康，林思為說：「由於不同顏色的蔬果均各具本身的營養價值，因此均衡進食方能攝取到不同功能的抗氧化物，而抗氧化物不屬於身體必須的營養素，且大部分均屬水溶性，無法大量積聚於體內，因此，能從天然食物中攝取愈多抗氧化物愈好。」
不過，因為水果含有熱量，故進食時應注意分量。此外，林思為亦鼓勵市民食用整個水果，會較榨汁飲用攝取到更多纖維，尤其蘋果皮含有大量檞黃素，故連皮食用最為有益。她又指，不建議進食單一食物來預防疾病，奉行政府推廣的「2+3」原則，即每天吃兩份水果及三份蔬菜，並均衡食用的種類，自能維持健康。
[b]其他預防方法[/b]
要防止中風，除了多食用白肉蔬果外，還應遵從下列指引：
．低鹽飲食，因為攝取過量鈉質，可影響血壓。
．進食鉀質豐富的食物，有助身體排走多餘鈉質，幫助控制血壓。
．多吃奶類食物，例如乳酪及牛奶等，因有研究指鈣質可幫助降低血壓水平。
．多攝取鎂質，如進食五穀糙米、麥皮、全麥麵包及果仁等，因鎂質有助人體吸收鈣質。
．控制膽固醇水平，包括少吃煎炸、含飽和脂肪及反式脂肪的食品。
．有最新研究指，葉酸和維他命B12有效預防中風，故不妨多吃含兩者的食物，如深綠色蔬菜及深海魚等。
．飲酒要有節制，更不應吸煙，以免易致血管硬化，增加中風機會。
營養素範例
除了白肉水果外，其他顏色的蔬果，亦各含抗氧化營養素，以下由營養師全面解構，並提供食物例子供參考。
[b]紅色代表[/b]
主要抗氧化元素：花青素及茄紅素
功效：花青素有助抗氧化，防止心血管疾病。茄紅素早已有不少研究證實，具助降前列腺癌及中風風險的作用。
食物例子：紅莓、士多啤梨、櫻桃、紅桑子等含花青素，番茄、西瓜、粉紅肉西柚等含茄紅素。
[b]橙、黃色代表[/b]
主要抗氧化元素：胡蘿蔔素
功效：大量研究力證，胡蘿蔔素能有效減慢眼睛衰退，防患心臟病和癌症。
食物例子：紅蘿蔔、南瓜、木瓜、芒果及柿子等。
食用注意：過量進食會令胡蘿蔔素的色素積聚於皮膚，令手、臉及腳部皮膚變黃，故不建議大量食用。
[b]綠色代表[/b]
主要抗氧化元素：葉黃素和吲哚（Indoles）
功效：葉黃素有助保護眼睛血管，並對視力具益處，而吲哚則能預防癌症、心臟病和中風。
食物例子：兩者均可於深綠色蔬果中攝取，例如菠菜、西蘭花、芥蘭、菜心、青椒、青蘋果、奇異果和青提子等。
[b]藍、紫色代表[/b]
主要抗氧化元素：花青素
功效：其抗氧化功效能防患心血管疾病，並預防癌症及中風。
食物例子：藍莓、黑莓、茄子、西梅及紫色提子等。
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