明火煎牛扒易致癌
用明火煮食，雖然鑊氣足，但研究指致癌率較高。挪威科學家發現，明火煮食時釋放的致癌粒子，比電磁爐多，呼籲人們最好「遠離明火」。挪威科技大學研究員在模擬的西歐餐廳，將17塊牛扒放在明火煮食爐（圖）或電磁爐上，用人造牛油或大豆油煎15分鐘，同時量度烹煮過程中釋放的微粒和超微粒子。結果發現，用明火煮食會釋放較多的有毒化學物，包括雜環狀胺化合物(Heterocyclic amines)和誘發醛（mutagenic aldehydes）等。國際癌症研究中心早已發現這些化學物「有可能致癌」。
為何明火煮食會釋放較多有毒化學物？科學家解釋，可能是煮食氣體的熱力越高，就越容易將食油分解成有害物，在油煙中釋放出來。之前也有研究指出，吃煮燶的紅肉會增加患癌的風險，是出自同一原理。
英國國家心肺研究所醫生賈維斯教你一個自保方法：「確保廚房的抽氣系統運作良好，也要確保氣體煮食用具安全可靠。」
頁:
[1]
