10大知粉味介紹
[align=center][img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20100129/small/29ft23pzok.jpg[/img][img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20100129/small/29ft24pzok.jpg[/img][img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20100129/small/29ft25pzok.jpg[/img][/align][b]糯米粉Glutinous Rice Flour[/b]
質地柔軟、香糯及黏性強，蒸熟後較軟較黏，而且具張力。
適合：湯圓、年糕等帶煙韌口感的食品
[b]粘米粉Rice Flour[/b]
粘米粉是用大米磨成的粉，黏性較糯米粉低，能與水均勻融合，蒸熟後較滑及爽口。
適合：蘿蔔糕、豬腸粉
[b]馬蹄粉Water Chestnut Flour[/b]
具馬蹄香氣，質地爽，但要待凉收水後才夠煙韌。
適合：馬蹄糕
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[b]澄麪Wheat Starch[/b]
澄麪是從小麥提取澱粉所製成，缺乏黏合力。要加熱水搓成麪糰，用刀將皮拉薄，就是常見的澄麪皮，蒸熟後呈半透明，看起來晶瑩剔透。
適合：蝦餃、粉果
[b]粟粉Corn Starch[/b]
即是粟米澱粉，具凝膠作用，無筋性，較生粉軟身，適合用作做蛋糕加入麪粉中，用來降低麪粉的筋度，增加蛋糕鬆軟口感。
適合：蛋糕、醃肉、埋芡
[b]生粉Potato Starch[/b]
即薯仔澱粉，較粟粉硬身，加水拌勻便是埋芡常用的生粉水，但芡汁待凉後會出水變得較稀。
適合：埋芡、醃肉
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[b]番薯粉Sweet Potato Starch[/b]
通常用於炸煮食物，可增加食物的酥脆感。
[b]泡打粉Baking Powder[/b]
即是發粉（膨脹劑）的一種，在接觸水份後會釋出二氧化碳，及在烘焙過程中釋放出更多氣體，使食物達到膨脹及鬆軟的口感。加了麪粉的泡打粉即是自發粉。
適合：蛋糕
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[b]梳打食粉Bi-Carbonate Of Soda[/b]
學名為碳酸氫鈉，可破壞肉質纖維結構，使肉類變腍。
[b]麪粉Flour[/b]
分為高、中及低筋麪粉，筋性越高所含的蛋白質越高，黏性也越高，做出來的食物會越有韌性。
高筋麪粉
適合：麪包、麪條、鬆餅等口感帶煙韌的食物。
中筋麪粉
一般超級市售賣的普通麪粉。適合：饅頭、燒餅等吃來軟中帶嚼勁的食物。
低筋麪粉
含最低蛋白質，易發起且口感鬆軟。
適合：蛋糕、笑口棗、餅乾 高筋粉同低筋粉
好難買到
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