米芝蓮指南- 香港‧澳門2009
港人期待已久的《米芝蓮指南——香港‧澳門2009》終於面世。米芝蓮指南在全球一百個國家及地區發售,總銷量超過一百二十萬本,多年來米芝蓮的星級評審機制,已成為全球最出名的美食指標。不過,當28粒星誕生後,很多本地名人食家反而覺得「權威還權威」,指南始終只是「老外遊客試菜手記」,未必能真正反映食物質數及港人口味。12位神秘食家
指南內有星級評審,包括有一星(代表同類別中出的餐廳)、兩星(代表傑出美食,值得繞道前往)、三星(代表出類拔萃的菜餚,值得專程到訪)。在《米芝蓮指南——香港·澳門》內收錄了兩家三星級餐廳,港澳各佔一家;八家兩星級和十八家一星級餐廳。星級評審挑選過程是由米芝蓮的評審員,12位匿名評審員用了逾一年時間,明查暗訪港澳共1,200間餐廳和酒店,最後202間香港食肆和49間澳門食肆獲推介。匿名造訪兩地多家酒店的專員都是酒店業的專業人士,經過獨立客觀和標準一致的精挑細選程序決定星級之選。獲得星級評鑑的餐廳,不僅是其所在國家內最好的餐廳,也在世界上數一數二。
木瓜燉海虎翅
筆者有幸一嚐星級菜
香港有22食肆獲評星級,而澳門則有6間。港澳各有一間三星級餐廳,分別是龍景軒和Robuchon a Galera。澳門的入選名單中,有葡京酒店的法國餐廳及桃花源小廚,其中美高梅金殿的金殿堂亦榮獲星級,筆者上個月剛到過金殿堂嘆城中名廚周中師傅的菜色,他的「木瓜燉海虎翅」及「吊燒鵝肝金錢雞」的確令人回味,聽聞蔡瀾每次光顧都必點這道菜。
食家唔撐
不過,其實很多本地出名的食家、名廚包括蔡瀾、劉建威、紀曉華及本地美食指南《WOM》作者龐心怡等,都覺得米芝蓮的星級未必真正反映食物質數,因為始終評審員大部份為外國人,米芝蓮全球九十位匿名評審員,70人來自歐洲,10人來自美國,餘下只有10人來自亞洲,他們的口味始終跟食慣中菜的香港人近似,加上評級會計算環境、氣氛、裝潢,很多香港較地道的優質食肆都未必達星級。就以多間只獲一星的食府為例,筆者曾經品嚐過香港的「明閣」、「鏞記」、「胡同」、「利苑」、澳門的「金殿堂」等,其實食物水準都非常之高,可以拍得住二星級食肆。另外,更多未獲星級的平民版食店,有很多特色名菜亦未能「摘星」。
米芝蓮全球不同的美食酒店指南
今次香港唯一獲三星級別的四季酒店龍景軒
《米芝蓮3星》
四季酒店龍景軒〈廣東菜〉
葡京酒店Robuchon a Galera〈法國菜〉(澳門)
《米芝蓮2星》
置地文華東方酒店Amber〈多國菜〉
灣仔Bo Innovation〈多國菜〉
四季酒店Caprice〈法國菜〉
中環L'Atelier de Joel Robuchon〈法國菜〉
九龍香格里拉香宮〈廣東菜〉
港島香格里拉夏宮〈廣東菜〉
朗廷酒店唐閣〈廣東菜〉
桃花源小廚〈廣東菜〉(澳門)
《米芝蓮1星》
中環鏞記〈廣東菜〉
灣仔福臨門〈廣東菜〉
銅鑼灣富臨飯店〈廣東菜〉
IFC利苑酒家〈廣東菜〉
港島香格里拉珀翠〈法國菜〉
香港文華東方酒店Pierre〈法國菜〉
富豪香港酒店富豪金殿〈廣東菜〉
金鐘紫玉蘭〈上海菜〉
港麗酒店金葉庭〈廣東菜〉
中環翠玉軒〈廣東菜〉
上環桃花源小廚〈廣東菜〉
尖沙嘴胡同〈北京菜〉
尖沙嘴利苑酒家〈廣東菜〉
朗豪酒店明閣〈廣東菜〉
美高梅金殿金殿堂〈廣東菜〉(澳門)
新葡京酒店8餐廳〈廣東菜〉(澳門)
澳門文華東方酒店東怡軒〈廣東菜〉(澳門)
皇冠酒店帝影樓〈廣東菜〉(澳門)
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