20款雞翼做法的食譜
[clicktosee=(1)白雲雞翼]材料：雞翼1磅
調味料:
白醋1杯
凍開水1杯
白糖1杯
鹽半茶匙
做法：
1.用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
2.再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
3.將調味料煮滾，待凍；
4.最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
5.上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。(小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼)
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[clicktosee=(2)豆豉雞翼煲]材料：
1.雞翼10-12兩
2.乾蔥10多粒
3.薑2片
4.蔥段1條
5.原粒豆豉3/4湯匙
醃料：
1.薑汁1/2茶匙
2.酒1/2茶匙
3.生抽1/2湯匙
4.生粉、胡椒粉適量調味料：
1.水1/2杯
2.鹽1/8茶匙
3.糖1茶匙
4.生抽3/4湯匙
5.麻油、胡椒粉適量
做法：
1.雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2.乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3.先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
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[clicktosee=(3)洋蔥雞翼]材料：
雞翼、洋蔥醃料：
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
做法：
1.將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2.再加水醃６小時；
3.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮，再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
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[clicktosee=(4)泰國甜酸雞翼]材料：
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許
酒1茶匙
做法：
1.雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
2.甜酸醬用水開好備用。
3.平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
4.平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。[/clicktosee]
[clicktosee=(5)甜蜜蜜雞翼]材料：
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙
做法：
1.在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
2.放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
3.放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
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[clicktosee=(6)瑞士雞翼]材料﹕
雞中翼12兩
蔥段1條
花椒少許
薑2片
八角1粒
醃雞料﹕
紹酒1湯匙胡椒粉少許
調味料﹕
水3/8杯
老抽１湯匙
o急汁1 1/2湯匙
甜豉油4湯匙
片糖1/2片
做法﹕
1.雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
2.燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
3.料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。[/clicktosee]
[clicktosee=(7)檸汁釀雞翼]材料：
雞翼２０隻
西芹半條
甘荀半條
青瓜半條
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙
做法：
1.雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
2.把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉略醃。
3.把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入雞翼內。
4.易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
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[clicktosee=(8)三杯雞翼]材料：
雞翼中段600克
炒香芝痳少許
薑2片浸汁：
外國醋1杯
糖1杯
水1杯
鹽1茶匙
做法：
1.雞翼洗淨，瀝幹水。
2.把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
3.再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4.把雞翼放入大湯碗內。
5.把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6.雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
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[clicktosee=(9)大蒜雞翅 (感冒用食譜)]材料：
三節雞翅
大蒜
香菇
新鮮百合一朵
紅蘿蔔
調味料：鹽
作法：
1.香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
2.紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
3.雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
4.最後加入百合，以大火煮開即可。
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
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[clicktosee=(10)仙草雞翅膀]材料：
仙草乾1/2斤
雞翅膀4支
醃料：
鹽1/4大匙
酒1/2杯
糖1/2大匙
做法：
1.將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2.將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。[/clicktosee]
[clicktosee=(11)冬菇雞翅]主料：
雞翅16隻
水發冬菇15個
雞清湯750克
輔料：
紅葡萄酒100克
醬油15克
精鹽5克
味精1克
料酒10克
白糖5克
蔥、姜各10克
花生油500克
做法：
1.將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
2.冬菇去蒂洗淨，片成片。
3.蔥切成7厘米長的段。
4.炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
5.炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
6.炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。[/clicktosee]
[clicktosee=(12)扒穿雞翅]材料：
鮮雞翅6對
熟瘦火腿25克
鮮筍肉60克調味料：
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙
清湯3湯匙
熟豬油1湯匙
做法：
1.將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2.炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3.將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4.將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
5.將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
6.用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7.加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8.用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9.用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。[/clicktosee]
[clicktosee=(13)可樂雞翼(i)
]材料：（4人份）
8隻雞翅
1杯可樂
1/4杯醬油
1大匙糖
蔥2根切段
檸檬皮絲少許
作法：
1.除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2.雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3.醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4.炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
小貼士：
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。[/clicktosee]
[clicktosee=(14)可樂雞翼(ii)]材料：
雞翼1斤
可樂汽水1罐（可酌加）
檸檬2片
薑1片
蒜頭1粒
調味：
鹽1茶匙
老抽1茶匙
做法：
1.雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2.起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3.轉慢火炆煮約15分鐘即可。
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[clicktosee=(15)可樂雞翼(iii)]材料：
餘翼十隻
可樂一瓶
生薑一片
蔥段少許
做法：
1.雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會.走油先,至三四成熟
2.將雞翼浸在可樂中一晚(怕太甜,汽水可減少)
3.生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4.起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
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[clicktosee=(16)檸檬雞翼]材料：(2 人份)
雞翼12 磅
片糖半片
生抽1 湯匙
老抽1 湯匙
蠔油1 湯匙
檸檬3 片
薑4 片
做法：
1.將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
2.燒紅鑊，落油爆香薑片。
3.將雞翼煎至微焦及脹起。
4.加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。[/clicktosee]
[clicktosee=(17)竹葉雞翼]材料：
雞翼十隻
西蒜一棵
竹葉青酒三湯匙
醃料：
鹽一茶匙
糖一茶匙
竹葉青酒一湯匙
檸檬汁一湯匙
做法：
l.雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘(只需5分鐘)
2.西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3.盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4.把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
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[clicktosee=(18)田園雞翼]材料：
雞翼10隻
番茄3個
洋蔥1個
青椒1個
茄子1個
青瓜1個
調味料：
鹽1又1/2茶匙
糖1茶匙
菜油2湯匙
白胡椒10粒
檸檬汁適量
做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
3.大火煮至滾，改中火；
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
5.埋芡上碟。[/clicktosee]
[clicktosee=(19)白汁煙肉雞翼]材料：
煙肉3片
雞中翼14隻
花奶1/2湯匙
白菌忌廉湯1罐
蒜茸11/2茶匙
莞茜少許
酒少許
醃料：
糖1/2茶匙生抽1/2茶匙
黑椒粉1茶匙生抽1/2茶匙
胡椒粉少許麻油適量
做法：
1.雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
2.用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
3.忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
小貼士：
1.很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
2.雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
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[clicktosee=(20)冰梅子薑炆雞翼]材料：
雞中翼12隻（約重1斤600克）
子薑2兩（80克）
蒜頭2粒
紅椒12隻
醃料：
生抽1湯匙
生粉1湯匙
麻油1茶匙
芡汁：
磨豉醬1/2湯匙
梅子醬4湯匙
水1杯
冰糖
生抽各2湯匙
做法：
1.雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
2.子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
4.將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
5.最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。[/clicktosee] 洋蔥雞翼好好食 可樂雞翅好吃
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