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canle 發表於 2009-3-10 12:24

搵食好去處貴格burger$260面珠漢堡

搵食地圖2:貴格burger$260面珠漢堡
  
快餐店的廣告太深入民心,大家都被洗腦將漢堡包定位成廉價快餐。但隨住日本和美國的漢堡店紛紛殺入,競爭下不但將質素提高,也將價錢推高。港人接受能力高,過半百的快餐漢堡也能接受,再高檔啲近三百元一個hi-end 漢堡包,又是甚麼滋味?記者:王震遠攝影:陳陶鈞模特兒:Eriko @ Stage Models

靚料!火山石和牛漢堡
Dakota Prime 去年十月才殺入蘭桂坊。店舖4,600呎充滿空間感,裝潢富現代感,光猛開揚,有別傳統扒房烏燈黑火的感覺。這里牛扒的選擇相當講究,貨源有日本和牛,美國USDA 牛扒。USDA super prime 來自以天然飼料餵飼的牛,肉質軟熟。就連烤爐也從美國訂製入口,溫度高達華氏1,200度,牛肉放在火山石上烤,更能保存內里肉汁。
迷你特級和牛漢堡$168
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用和牛和美國牛肉打爛搓成漢堡扒,加上自家製茄汁。宴會中所供應的小食,一口一個剛剛好。
特級和牛漢堡$258
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和牛調好味,再加入Guryere 芝士和洋[img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FC70.gif[/img]等配料,還跟一片鵝肝。牛肉味不太重,但油香味十足,跟餐配上薯條。
Dakota 頂級和牛漢堡$148
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以神戶牛肉加美國頂級牛肉,攪碎成漢堡扒後煎香,加上以蘋果木煙熏過的煙肉,牛肉大大件啖啖肉。
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Dakota Prime (25262366)中環雲咸街33號LKF Tower 7樓
罕見!原隻軟殼蟹漢堡
老闆Evan 雖是新手搞餐廳,但市場觸覺敏銳,看準香港掀起的漢堡熱,上年3月在銅鑼灣開設Burgeroom 。一向從事財經的他,家人原來都做開飲食,是他強大後盾。開業前,Evan 試勻供應商的食材,還四出試食同行的漢堡,學習別人的長處加以改良。用料靚是店舖的一大賣點,牛肉用的是成本貴的prime grade ,份量一樣大、約有220g !生菜也改用羅馬生菜,一試便知與普通的有別。菜單中的罕見漢堡食材,如軟殼蟹和龍蝦等,更是原隻送上,真材實料得沒話說。
軟殼蟹漢堡$70
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日本原隻軟殼蟹做漢堡認真少見,軟殼蟹用天婦羅粉炸得不太乾身,加酸甜的他他醬吃。
鮮龍蝦漢堡$188
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以450g 波士頓龍蝦原隻煮熟後拆殼,龍蝦殼熬成汁,加芝士和牛油果後將汁淋面,龍蝦入口濃郁香口。
香脆芝士條$38
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Mozzarella 芝士拍上荷包糠加香草炸香,口感煙韌,拉長都得。
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Burgeroom (28909130) 銅鑼灣加路連山道7號
Double 口感!刁鑽肉中肉漢堡
中環蘇豪區一向高檔食肆雲集,豪裝500萬的Duke\'s Burger ,店子不大,卻氣派十足。這里的漢堡也極之hi-end ,別於傳統,只有底部的荷包,再放上漢堡扒和配菜,疊得滿高的。負責人Victoria 由紐約回港,深受漢堡文化影響,既愛漢堡又愛fine dining ,遂把兩者結合。要將漢堡升級成高檔餐食,所揀材料相當刁鑽,不是面頰肉便是牛尾,還有優質黑豚肉等。食材講究,大廚的心思更是漢堡的靈魂,漢堡扒用上兩層肉的煮法,把食材燜腍煮好後,再釀入另一塊肉。例如把牛膝肉做餡,外邊卻是牛腩肉。食材味道創新,是可以用刀叉鋸的高貴漢堡,難怪價錢也比普通的高出幾倍!
和牛牛尾漢堡$180
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西班牙辣肉腸炒香後,用大蒜、洋[img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FC70.gif[/img]燴牛尾,再釀入和牛肉中,上碟時再伴點牛肉汁。外邊肉質軟熟,內部爽口。
牛面珠漢堡$260
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採用和牛面頰肉,用紅酒燴後炒香,並釀進免治和牛里,再加上虎蝦和BB 菠菜。面頰肉質嫩且腍,帶淡淡紅酒香。
黑豚豬肉漢堡$180
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外邊是煎香的日本黑豚肉,內里是豬腩肉,加上煎脆的Parma Ham 。豬腩肉油份多,令漢堡扒充滿肉汁。
炸甜薯$40
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甜番薯切條,炸得外脆內腍,質感不似薯仔般粉,入口香甜。
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Duke\'s Burger (25267062)中環士丹頓街5號
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