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canle 發表於 2009-2-27 09:49

揀飲擇食:生炒糯米飯忌用豬油

剛過去的冬天,相信不少市民也盡情進食臘味糯米飯等冬日美食,但大口吃下美食之餘,相信大家未必了解其營養價值,吃得太多很容易影響健康。粒粒皆油:糯米、臘腸和臘肉是臘味糯米飯的主要材料,一般而言,以生炒糯米飯最受市民歡迎。其中一種製法是用肥雞煲的上湯和油重複加入糯米,再加入切粒的臘味,炒至熟透即成。有些傳統的製法,更採用豬油,務求每粒糯米都黏上油份,使糯米飯更香口。不過這樣的製法,令身體不但吸收了很高的熱量,也令我們吸收很多飽和脂肪。膩多於營:糯米的熱量不高,與白米比較,同樣是每100克約有350千卡。倘若煮法得宜,其營養成份與米飯相若。可是,臘味糯米飯中的臘味,如臘腸、臘肉和[img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FBA6.gif[/img]腸,屬高脂肪和高鹽份的食物,以100克的份量計算,三種臘味的熱量約有500至600千卡,脂肪量則佔總熱量的70%,換言之有約10茶匙油;對於飽和脂肪而言,則佔脂肪的28%,肥胖及患有心血管疾病的人士不宜進食。尤其[img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FBA6.gif[/img]腸主要用肝臟製成,膽固醇含量極高,100克最少有1,500毫克膽固醇,相等於每天健康建議攝取量的五倍,高膽固醇的人士一定要多加注意。此外,在醃製臘味的過程中,更會加入硝酸鹽等防腐劑,主要用作防止細菌在食物中繁殖,更可使臘味產生特有的紅色,令賣相更吸引。不過,若過量進食硝酸鹽或會增加身體產生致癌物質,長期食用或會影響健康。總括而言,臘味糯米飯是高脂、高鹽、高膽固醇的食物,健康人士可間中食用。但肥胖、患有慢性疾病人士和長者應少吃為妙。或者自行用新鮮肉、蝦米和瑤柱等來烹調低脂糯米飯,同樣有保暖的感覺,也可吃得更健康。撰文:米施洛營養護康中心註冊營養師林詩敏http://www.mslhk.com隔周五刊出

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美味的臘味糯米飯可間中食用。
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