揀飲擇食：生炒糯米飯忌用豬油
剛過去的冬天，相信不少市民也盡情進食臘味糯米飯等冬日美食，但大口吃下美食之餘，相信大家未必了解其營養價值，吃得太多很容易影響健康。粒粒皆油：糯米、臘腸和臘肉是臘味糯米飯的主要材料，一般而言，以生炒糯米飯最受市民歡迎。其中一種製法是用肥雞煲的上湯和油重複加入糯米，再加入切粒的臘味，炒至熟透即成。有些傳統的製法，更採用豬油，務求每粒糯米都黏上油份，使糯米飯更香口。不過這樣的製法，令身體不但吸收了很高的熱量，也令我們吸收很多飽和脂肪。膩多於營：糯米的熱量不高，與白米比較，同樣是每100克約有350千卡。倘若煮法得宜，其營養成份與米飯相若。可是，臘味糯米飯中的臘味，如臘腸、臘肉和[img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FBA6.gif[/img]腸，屬高脂肪和高鹽份的食物，以100克的份量計算，三種臘味的熱量約有500至600千卡，脂肪量則佔總熱量的70%，換言之有約10茶匙油；對於飽和脂肪而言，則佔脂肪的28%，肥胖及患有心血管疾病的人士不宜進食。尤其[img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FBA6.gif[/img]腸主要用肝臟製成，膽固醇含量極高，100克最少有1,500毫克膽固醇，相等於每天健康建議攝取量的五倍，高膽固醇的人士一定要多加注意。此外，在醃製臘味的過程中，更會加入硝酸鹽等防腐劑，主要用作防止細菌在食物中繁殖，更可使臘味產生特有的紅色，令賣相更吸引。不過，若過量進食硝酸鹽或會增加身體產生致癌物質，長期食用或會影響健康。總括而言，臘味糯米飯是高脂、高鹽、高膽固醇的食物，健康人士可間中食用。但肥胖、患有慢性疾病人士和長者應少吃為妙。或者自行用新鮮肉、蝦米和瑤柱等來烹調低脂糯米飯，同樣有保暖的感覺，也可吃得更健康。撰文：米施洛營養護康中心註冊營養師林詩敏http://www.mslhk.com隔周五刊出[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple/20090227/large/27ls2p12.jpg[/img]
美味的臘味糯米飯可間中食用。
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