法國人的薯條美學
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/next-photos/Eat_Travel/708/640pixfolder/ETA708-007A/france_001a.jpg[/img]荷蘭特級牛柳拼煎鴨肝配松露菌汁伴法式炸薯$710 牛柳和法國鴨肝味道鮮絕，以新橋薯條作伴更是完美。薯條經過慢煮快炸，外層金黃，內里的薯仔超乎想像地鬆軟入味。
薯條是比利時人發明的。但是，當炸薯條傳到法國，法國人將精工打造的精神發揮在其中，力量非同小可。
在法國，單是炸薯條已可以按粗幼度分四種之多，各有名堂，連尺寸也有規定。
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炸薯條(Pommes Frites)，尺寸為1cm X 1cm X 7cm 。
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火柴薯條(Pommes Allumettes)，顧名思義，每條只有7mm X 7mm ，幼細如火柴。
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乾草薯條(Pommes Pailles)，每條如乾草或鞋帶般幼細，只有3-4mm 。
[color=#005599]四種薯條 四種名堂[/color]法國人吃牛扒必定伴薯條，所以它在當地又有steak fries 之稱。
不過很少人知道，它有四個版本。
第一種，名為新橋薯條(Pommes Pont-Neuf)，是四種薯條中最粗身的，約1.5cm 粗，長7cm 。因粗壯如塞納河上新橋的石柱而得名。
第二種，炸薯條(Pommes Frites)，1cm 粗。
第三種，名為火柴薯條(Pommes Allumettes)，粗7mm ，幼細如麥當勞的炸薯條。
第四種，名為乾草薯條(Pommes Pailles)，每條粗幼3-4mm ，異常地纖幼。至於在何時用哪一種並沒有規定，視乎每家餐廳廚師的喜好。
不過現時在法國，已很難在一間餐廳找齊以上四種法國薯條。
最普遍的是第二種。因第一種太粗，要炸兩次，較費功夫；餘下兩種較幼，口感又稍遜。[color=#005599]慢煮+快炸[/color]難得在香港的Spoon ，仍找到一道牛柳拼煎鵝肝，伴上的正是最粗的新橋薯條。
法籍總廚Tjaco van Eijken 用美國薯仔、刨成粗薯後，放入真空袋中。
再加入牛油、雞湯，抽真空、並以90 ℃低溫慢煮35 分鐘，之後取出再炸至色澤金黃。慢煮快炸後，新橋薯條外層香脆，但微帶煙韌，內里的薯肉軟糯，濃郁的薯味中滲出點點雞湯的鮮味，不用蘸汁吃也滋味無窮。[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/next-photos/Eat_Travel/708/640pixfolder/ETA708-007A/france_info1.jpg[/img]
[color=#005599]Spoon[/color]地址：尖沙咀梳士巴利道18 號香港洲際酒店地下
電話：2313 2323
營業時間：星期一至六6pm-12mn ，星期日12nn-2:30pm ，6pm-12mn
平均消費：$1,000[color=#005599]薯條變形記[/color]甘香鬆脆的薯條大受世人歡迎，流傳至其他地區，還演變出不同形態來，有粗有幼、甚至連皮吃。[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/next-photos/Eat_Travel/708/640pixfolder/ETA708-007A/shap_002.jpg[/img]
原汁牛肉漢堡配幼薯條$65
[color=#005599]美國漢堡與幼薯條[/color]上世紀五六十年代，隨喺麥當勞和Burger King 等快餐的興起，幼薯條在美國大行其道，成了漢堡包的最佳拍檔。
在香港，美式漢堡包店愈開愈多，偏偏間間都爭喺賣粗薯條。幼薯條只在麥當勞和最近來港的美國快餐店Fatburger 有售。論味道兩者不相伯仲，分別是Fatburger 的薯條是即叫即炸，麥當勞卻不一定是，故勝一籌。
Fatburger
地址：灣仔皇后大道東202 號QRE Plaza 地鋪
電話：2891 8855
平均消費：$80[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/next-photos/Eat_Travel/708/640pixfolder/ETA708-007A/shape_003a.jpg[/img]
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炸薯條$10/ 碟
[color=#005599]本地波浪薯條[/color]吃過許多不同的炸薯條，但久不久還是會記掛快餐店的波浪薯條。
其中時新快餐店的波浪薯條公認是最好吃的。一來炸得乾爽，不會油淋淋。二來這店的炸油日日清，店主不為慳成本而以千年油來炸薯條。沒有油膉味，再配上懷舊的Hunt's 茄汁，難怪日日熱賣四百碟。
時新快餐店
地址：紅磡黃埔街1A 號鋪
電話：2362 1279
平均消費：30[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/next-photos/Eat_Travel/708/640pixfolder/ETA708-007A/shap_001.jpg[/img]
法式紅酒燴牛頰肉伴薯餅$330
[color=#005599]超薄法式脆薯格Waffle Fries[/color]吃KFC 的薯格長大的我，沒想到它竟可用薄如蟬翼來形容。這並非廚師刀功了得，而是他用特製的鋼刨刨出一片片薄得透光、上有一格格網紋的薯片來。炸過後入口輕盈，不油膩，
像在吃薯仔薄脆，咬下[img]http://static.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FA7E.gif[/img]嚓作響，在嘴里應聲碎裂，細嚼又有甜甜哋的薯仔味。
Spoon
地址：尖沙咀梳士巴利道18 號香港洲際酒店地下
電話︰2313 2323
平均消費︰$1,000[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/next-photos/Eat_Travel/708/640pixfolder/ETA708-007A/shape_004.jpg[/img]
脆薯角$22
[color=#005599]香辣炸薯角[/color]薯角是將薯仔連皮連肉一開四或一開六，大大件，在很多酒吧也吃到。不過最出色是Burgeroom 的脆薯角。
它在美國運來時已經用辣粉醃好，先炸一次再急凍來港。
有柯打時再炸一次，色澤金黃的薯角表面的脆漿又薄又香脆，有點微辣，特別香口惹味。（Burgeroom ）[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/next-photos/Eat_Travel/708/640pixfolder/ETA708-007A/shape_005.jpg[/img]
煙肉芝士薯皮$45
[color=#005599]足料脆薯皮[/color]跟薯角不同，這脆薯片重點不在薯肉，而在皮。薯皮炸一次之後再鋪上芝士和煙肉碎來焗五分鐘。食落薯皮香脆不在話下，上面還有一層薄薄而鬆軟的薯肉、幾乎滿瀉的車打芝士和煙肉粒，十級美味。即使每次要等上十五分鐘也值得。
Burgeroom
地址︰銅鑼灣加路連山道7 號
電話︰2890 9130
平均消費：$120
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