何卓瑩歎火山石料理興到跳舞
燒物一向是香港人酷愛的食物之一，貪其香口又能保持原汁原味。但一般家庭式燒烤爐始終不夠Pro，很難做到真正「鎖死肉汁」，而沙田City Art 帝都扒房有齊烤爐、炭爐同火山石烤爐，順理成章吸引了一向喜歡煮兩味的何卓瑩，拿拿臨走上門偷師。撰文：陳嘉勵 攝影：譚建章查詢電話：2694 3968
最高達攝氏1,200 度
[b]最高達攝氏1,200 度有效鎖緊肉汁[/b]
亞視姐仔何卓瑩（Angel ）最近工作多多，難得她愈忙愈精神，更聲言要將今年變成「Angel 年」，要觀眾365 日都看見她，那份對工作的「火」誰都感受到。之不過Angel 的火再大，都不及帝都酒店西餐廳City Art 那開放式火山石烤爐溫度之高。
大廚Eric 稱，餐廳特意從澳洲購入火山石烤爐，其溫度能高達攝氏1,200 度，溫度亦比炭爐穩定，能迅速烤熟食物，做到真正「鎖死」肉汁，令肉質不會太乾，用來烤製扒類菜式，分分鐘比炭爐更出色。又例如烤秋刀魚只需約700 至800 度，烤約5 分鐘就食得，味道鮮甜無比。
[b]布置優雅 藝術成分高[/b]
CityArt 於去年尾才剛開張，酒店豪花二千萬裝修，除購入火山石烤爐做扒類、串燒類食物之外，裝潢亦強調簡潔和空間感，間隔出多組卡位用餐區，又有可容納12 人的VIP 房等等。既然稱為Art ，當然亦甚富藝術氣質，初時小記與Angel 都以為牆上的掛畫是出自哪位名家手筆，怎料所謂的「Art 」，原來在於食物本身。
大廚Eric 精心設計每道菜的presentation ，不像坊間一般都只能單方向觀賞，反而無論從哪個方向看上去，都能看到其立體感，在哪個位置都能感受到菜式的精巧，而Angel 看見擺設得極為精緻的菜式時，亦不禁大讚大廚的創意。
[b]Angel 試後感：[/b]
以多種生果混合而成的他他很清甜，更以黑、白朱古力做出小杯，盛著黃莓汁，顏色豐富之餘又精緻小巧，靚到唔捨得食！
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好食到想跳舞﹗
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可容納約12 人的VIP 房，私隱度十足，適合開個午餐會議；不過與其邊吃邊談公事，不如先享受一頓fine dining 再算吧！
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自製牛面頰意式雲吞配野菌汁$112
餐廳最受歡迎的菜式之一，雲吞皮由廚師親自以歐洲麵粉製造，對其厚度控制嚴格，包著牛面頰不但口感一流，更能透過雲吞皮隱約看見餡料，充滿視覺享受。
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法式鵝肝油香煎鴨髀伴法國邊豆配紅酒汁$188
根據傳統法國方法，將鴨髀醃一天後，用慢火浸熟再以鵝肝油香煎。但大廚以紅酒汁配襯，再以意大利飯襯底，是較罕見的做法，味道卻是恰到好處。
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鄉村魚蓉湯$148
湯底以智利鱸魚及紅烏魚，加入白酒及蔬菜煮成，再加上蜆、青口及大蝦等海鮮，以及番茄帶出酸甜味道，清新開胃。
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皇后朱古力布甸$62
以75%比利時可可製成，味道較為濃郁，像mousse 的質感有點truffle 的感覺，朱古力迷定必愛上。
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阿拉斯加蟹腳燒$118
[img=15,15]http://orientaldaily.on.cc/font/fba9_5nbk.gif[/img]果蟹肉卷口感獨特且分明，蟹腳被垂直插於碟中央增加立體感，後面放批著以牛油果mousse 及牛油果粒所做的圓柱，一口吃下感覺多樣化。
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（左起）鹽燒蒜香黑椒牛舌$42 、醬燒鮮鰻魚$68 、鹽燒蒜香雞翼$38
以餐廳開放式烤爐燒製，其高溫迅速燒熟食物，能將肉汁完整保留於食物之中，一口吃下感到外層焦香及內裏肉汁鮮味豐富。
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皇室水果他他$58
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