1蚊冰下魚 煎完淋汁好易煮
前於美食嘉年華大出風頭的「一蚊冰下魚」，好多人都話：「唔知係乜？咁平買咗先！」其實這家賣冰下魚的公司，專賣北海道知床羅臼的海鮮。其實幾年前已知這家店水準超班，一蚊買來的北海道特產，亂煮真是暴殄天物，就請老闆杉內馨教大家好好煮靚海鮮。記者：廖秀娟攝影：林柏鈞菜譜及示範：優質堂北海道海鮮批發老闆杉內馨杉內馨
Kei-san 原籍北海道，曾到美國留學4年，長住香港25年，能說流利廣東話。曾與傳媒合作教煮北海道海鮮，現為TVB 收費電視主持《星級廚房》。
甜醋醬蔬伴冰下魚
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20090109/large/09ft11p.jpg[/img]
0hr20min製作難度：★★☆☆☆Kei-san 說他經常整鹽燒冰下魚，今次則以日式中華料理製作，有點似我們的糖醋汁，但較清淡，與冰下魚的淡淡清甜極配合。
材料
冰下魚1條、蒜頭2瓣（剁茸）、紅蘿蔔1/3條、青椒1/2個、鮮冬菇2隻、片栗粉5湯匙；醃料：昆布豉油11/2湯匙、清酒2湯匙；調味料：砂糖4湯匙、鹽1/3茶匙、上湯11/2杯、茄汁/ 米醋各2湯匙
做法
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20090109/large/09ft3p.jpg[/img]
1.冰下魚去內臟洗淨，以醃料塗勻全身，醃5分鐘。2.將紅蘿蔔、青椒及鮮冬菇切絲。3.冰下魚抹去水份，在魚身斜切幾刀，塗上薄薄一層片栗粉，起鑊加油半煎炸兩面約8分鐘，盛起備用。4.另起鑊下油，下蒜茸、紅蘿蔔、青椒及鮮冬菇炒勻，下已調勻的調味料煮一陣至收汁，淋上魚面即可。
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20090109/large/09ft5p.jpg[/img]
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20090109/large/09ft8p.jpg[/img]
貼士
調味汁不能煮太耐，一滾便可上碟，過火便會酸甜味盡失。
冰下魚
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20090109/large/09ft40p.jpg[/img]
■美食嘉年華人人搶買一蚊冰下魚及一蚊毛蟹，但都話唔識整！
從前北海道漁民在冰上自釣的魚，長年在冰下生長，脂肪不多，肉質較實，雖味淡，但很鮮甜。$48/2條查詢：26941111（一田百貨）
帶子漢堡包
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20090109/large/09ft17p.jpg[/img]
0hr20min製作難度：★★☆☆☆材料靚，煮法越簡單越好，好似這個用牛油略煎2分鐘便可入口的熟帶子，鮮甜味一級，加少少黑胡椒做漢堡包，有新意又不飽滯，好討人歡喜！
材料
熟帶子2隻、漢堡包1個、番茄1個、椰菜1/4個、日式蛋黃醬（Mayonnaise ）2湯匙、青芥末/ 鹽/ 胡椒/ 黑胡椒各少許、牛油1湯匙調味料：日本豉油1茶匙、味醂1茶匙、鹽/ 胡椒各適量
做法
1.椰菜切幼絲，與蛋黃醬、青芥末、鹽及胡椒混合備用。番茄切薄片備用。2.起鑊下牛油，用中火煎香帶子兩面，下調味料攪勻，[img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FA54.gif[/img]蓋煮半分鐘。3.漢堡包可用白鑊稍煎或烘一下，鋪上椰菜、番茄及帶子，灑少許黑胡椒即可。
貼士
帶子已熟，不能煮太耐，否則會韌。
熟帶子
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20090109/large/09ft13p.jpg[/img]
帶子原來也分公[img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FBB9.gif[/img]，公是白色膏、[img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FBB9.gif[/img]是橙色膏，Kei-san 說[img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FBB9.gif[/img]膏較香滑。帶子解凍後抹乾水，以牛油煎香便最吸引，或者蒸2分鐘加豉油熟油伴食亦美味。$158/kg
酒煮廣島蠔
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20090109/large/09ft33p.jpg[/img]
0hr05min製作難度：[img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/star.gif\"align=\"absmiddle[/img]
☆☆☆☆蠔肚夠厚，肉質夠甜，咬一啖，蠔外表的清酒味與蠔肚里的甜味相交煎，食得非常過癮！
材料
廣島蠔8隻、清酒1支
做法
1.蠔放鍋內，倒入清酒至剛蓋過蠔面，起鑊用中火煮3至4分鐘便可。2.可以日本醬油或[img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FC70.gif[/img]花及薑絲伴食。
貼士
用最便宜的清酒便可，不愛太濃酒味，可以水溝清酒煮，兼可省點成本。另蠔不宜煮過熟，否則煮過火蠔肉會縮小及韌。
廣島蠔
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20090109/large/09ft35pzok.jpg[/img]
北海道產的廣島蠔，特別肥大鮮甜，真的一試難忘，全力推介！包裝前已全部洗淨，毋須解凍，開袋後即時用清酒煮3、4分鐘便可，方便至極。$158/kg
意式幻之蟹烏冬
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20090109/large/09ft31p.jpg[/img]
0hr25min製作難度：★★☆☆☆Kei-san 最近請得漁民老友取得一批蟹[img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FBB9.gif[/img]（包括幻之蟹、栗毛蟹及皇帝蟹），難得有真正新鮮蟹子做菜。早一天把蟹放置雪櫃下格，解凍後即食或反轉隔水蒸10分鐘熱食。
材料
幻之蟹（附蟹子）1隻、淡忌廉120毫升、鹽/ 胡椒各適量、牛油1湯匙、烏冬200克
做法
1.按包裝說明灼熟烏冬。取出皇帝蟹的蟹子及蟹膏。剪起蟹腳留用。2.起鑊用中火加熱忌廉，下蟹子、蟹膏及牛油煮勻，加胡椒及鹽調味，拌入烏冬煮勻，蟹腳放旁便可。
貼士
幻之蟹有刺，宜戴手套拆蟹。
幻之蟹[img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FBB9.gif[/img]
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20090109/large/09ft2pzok.jpg[/img]
日本對本土蟹產管制極嚴，所有蟹[img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FBB9.gif[/img]只能有限度搜捕，所以市面上的日本蟹[img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FBB9.gif[/img]極少見。$600/kg
查詢：優質堂（35681678）網址：http://www.e-astyle.com
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20090109/large/09ft39p.jpg[/img]
[url]http://appledaily.atnext.com/template/apple_sub/art_main.cfm?iss_id=20090109&art_id=12066472[/url]
頁:
[1]
