聖誕焦糖香蕉椰塔
[img]http://i140.photobucket.com/albums/r26/joycechan2007/1-15.jpg[/img]塔皮材料：
(8寸塔模)無鹽奶油100g、糖粉65g、雞蛋1粒、低筋麵粉200g。
內餡椰子蛋奶糊用料：
雞蛋3粒、白糖40g、鮮奶油80ml、椰絲65g、檸檬汁10ml、馬薩拉酒1大匙。
焦糖香蕉用料：
香蕉3根、奶油10g、白糖2大匙、馬薩拉酒1小匙。
做法：
（1）製作塔皮
1、奶油預先從冰箱拿出室溫回軟，雞蛋打散成為蛋液。
2、將奶油與糖粉打至微白，蛋液分3次加入拌勻，再篩入低筋麵粉。
3、將麵團輕輕地揉捏成團，用保鮮袋裝好，放入冰箱冷藏1小時使鬆弛。
4、將鬆弛好的麵團擀成均勻的面皮，約8mm厚，再平鋪在塔模上整形。
5、用叉子在塔皮底部刺幾個小洞，讓空氣排出，再放入冰箱冷藏15分鐘。
6、然後在塔皮上鋪上錫箔紙，放上適量的石子(米也行)，送入已經預熱的烤箱，以攝氏180度烤約10分鐘後，拿起錫箔紙與石子。
繼續烤約6分鐘至上色，即成為基礎甜味塔皮，備用。
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（2）製作椰子蛋奶糊和焦糖香蕉
1、將椰子蛋奶糊的所有用料混合均勻，放入冰箱冷藏備用。
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2、將香蕉切成約2、5厘米的小段，鍋裡放入奶油，以小火燒至奶油變淡褐色後，放入白糖煮至溶化，再放入香蕉與馬薩拉酒，輕拌至香蕉均勻裹上焦糖，即可盛起備用。
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（3）烘烤香蕉塔
1、將椰子蛋奶糊倒入塔模內，並均勻放入焦糖香蕉。
2、最後放入已經預好熱的烤箱，以攝氏180度烤約25分鐘至表面金黃，即完成。
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小貼士：
1、麵團只要輕輕拌成團即可，不要用力地揉，不然出筋的話烤好的塔皮就不酥了。
2、原方子是使用的朗姆酒，我將其改成了製做甜品慣用的馬薩拉酒，覺得味道也很贊，所以，這裡就根據家中現有的材料吧。
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