滋補當歸羊肉蘿卜湯
[img]http://www.dfhon.com/guanli/htmledit/UploadFile/2008521102645186.jpg[/img]12月13日（星期六）好冷的天，適合滋補的天氣，所以到菜市買了羊肉，做一道美味滋補湯。
主料
羊腿肉——青菜白菜各有所愛，所以還是看個人喜好，有些人也喜歡羊排。
羊 腸——吃羊肉是不能少了羊雜碎的，俗話說「牛肝馬肺羊腸子」，羊雜碎是很好吃的。買的時候看到羊大腸油太多，可想而知有多油膩，一定是愛美之心在作祟怕長胖，呵呵，天冷了，腸子油不容易清洗，想偷懶就買了羊小腸，回家聽叔說「豬要瘦，羊要肥才會好吃」，暈，鬧半天搞錯，於是又第二次跑南街菜市（南街菜市比其他菜市肉、菜相對便宜些，不過有時間在濱河菜市慢慢轉也會買到比南街菜市更便宜的菜）買羊大腸，隨便想找回付了錢被自己遺忘（記性好忘性大，有點丟三忘四）的豬肚（學了一道醃豬肚，聽說味道不錯，想試試，可惜給弄丟了。老闆也早不見影，呵呵，夠笨吧），所幸買到了羊大腸。
羊 血——也是羊身上的好東西，平時可多食一些動物血，可以排除身體毒素，可除塵、清腸、通便（不過也得多注意，現在很多街上買的動物血是用血粉勾兌的，最好是自己看到現殺的新鮮血）。
蘿 卜——蘿蔔能促進胃腸蠕動、增強食慾、幫助消化，蘿蔔的這種功能使它贏得了「小人參」的美稱。故有冬吃蘿蔔夏吃姜,不勞醫生開藥方的說法。
當 歸——當歸能補血調經，活血止痛，潤腸通便。
輔料
陳皮、桂皮、草果、花椒、姜——可去除羊肉的膻味。
芫荽（又名：香菜）——可去除羊肉的膻味。
做法：
1、羊腸的清洗很重要，因為羊腸內部非常髒且充滿油脂，又有腥味，不翻過來清洗或不充分清洗則根本無法食用。洗腸時採用套腸翻洗法，將大腸口較大的一端翻過，用手撐開，注入清水（天涼了，最好燒些熱水備用，冷天不用熱水滿手油膩不說，且腸子根本無法徹底清洗）。腸因受水的壓力和熱氣潤滑的作用，腸子會很快逐漸翻面，最後至內外完全翻面，此時用手撕去附在腸壁上的污物，要注意有時腸壁上附有雲豆大小塊狀硬物，應撕去不可留。
2、加入適量的鹽和醋，少許熱水，充分搓洗腸的油膩以及內壁，根據情況反覆揉搓，清洗幾次，就可去除腸粘液和腥味。
3、在採用套腸方法，將豬腸翻回原樣。然後將洗乾淨的腸子放入盛好冷水的鍋裡，一邊加熱一邊用筷子使腸完全煮透，待水完全燒開（煮腸子的水倒掉不用），把腸子取出，再用清水清洗一道，這樣腸子的粘液、腥膻氣味就會完全清除。然後可根據個人喜歡切成2-3厘米段備用。
4、把羊腿上的肉剔下洗淨切成1厘米見方小塊，可根據個人喜好切大或切小。在開水鍋中把羊肉和羊骨汆燙10分鐘後瀝干水份備用。
5、蘿蔔洗淨切成塊狀（根據個人喜好切片或切塊）、芫荽切成1厘米段、當歸（不喜歡藥鋪的藥當歸感覺味太濃，比較喜歡野生當歸口感不錯，更喜歡當歸的味道，所以只放了一根當歸，可根據個人喜好放或少放或不放，關鍵看個人）
6、在鍋中倒入足夠的冷水，然後把汆燙好的羊骨和羊肉、洗淨的羊腸，加入陳皮、桂皮、草果、花椒、姜（姜應用刀背拍爛），大火燒開，燒開後應隨時注意打浮沫，待浮沫打乾淨後，即可關至小火燉一至二小時，可根據個人口感調整燉的時間，因為叔牙不好，所以燉了二小時，覺著羊肉差不多燉軟即可放入洗淨切塊的蘿蔔和當歸，當歸最後放是怕時間燉久了，當歸會燉了沒影咯！芫荽可在滋補湯上桌時在加入湯裡，也可放入調料裡食用不加放湯裡。
7、根據自己的喜好調製蘸料，加蔥花、香菜或辣椒，還有些人喜歡用豆豉、腐乳、啤酒、醋等來調製蘸料，覺得味道更鮮美。
喝了二大碗羊肉湯，好美味，一點沒有膻味！
【提示】：羊肉具有溫補的功效，對於冬天手腳冰涼的人尤為適合。當歸這味中藥在藥店或超市都可以買到，有時在菜市也可買到野生的當歸。此湯對於男士也同樣有補氣壯身的功效。
好希望能為所愛的人做一道滋補湯，可惜他不在我身邊！
祝大家都幸福快樂每一天！願大家都珍惜身邊人吧，不要因為失去了才覺得遺憾，願大家：愛你的人更愛你，你愛的人更懂你！！
【營養成分】
羊肉：含蛋白質、脂肪、糖類、維生素、鈣、磷、鐵等。
羊肝：蛋白質含量為羊肉的2倍，維生素、糖類、鈣、鐵、磷等。
羊肚：含蛋白質、脂肪、糖類、維生素、鈣、磷、鐵、酶等。
蘿蔔：含碳水化合物、組纖維、木質素、氨基酸、維生素、無機鹽類、酶類、膽鹼、芥子油等。
當歸：含揮發油、水溶性生物鹼、脂肪油、棕櫚酸、維生素、菸酸、蔗糖等。
姜：含揮發油、姜辣素、澱粉、樹脂和多種氨基酸。
芫荽：含蛋白、脂肪、碳水化合物、礦物質鈣、磷、鐵、維生素、煙酸、揮發油、黃酮甙、右旋甘露醇等。
【食物藥性】
羊肉：苦甘大熱，功能益氣補虛，溫中暖下，益胃氣、補形衰。有「人參補氣，羊肉補形」之說。
羊肝：性味甘苦而寒，功能補肝明目，清肝熱而消翳障，主治火眼夜盲，目赤昏眊。
羊肚：性味甘溫，功能補虛羸，健脾胃，療消渴，止盜汗。
蘿蔔：味辛甘，性平、微涼，功能下氣消谷；去邪熱，利五臟，消痰飲，寬胸膈，化積滯，散瘀血，治吞酸噯氣，吐衄下血。
當歸：味甘、苦、辛、性溫，功能補血調經，活血止痛，潤腸通便。
姜：性味辛溫，功能發表，散寒、止嘔、解毒；乾薑辛溫大熱，溫中暖腎，治脾胃虛冷。
芫荽：辛溫微毒，其氣香竄，能消谷健胃，利腸通氣，透疹解毒。但多食耗氣，發病損人。
【相剋配伍】
羊肉——魚鱠：羊肉不可與魚鱠、酪同食。羊肉不共生魚、酷食之，害人。羊肉大熱，魚鱠配以姜、蒜、醋皆辛熱之品，益助其熱。羊肉氣膻，魚鱠味腥，腥膻雜進，亦非佳味所以不適宜同食。
羊肉——南瓜：南瓜補中益氣，羊肉大熱補形，兩補同進，令人腸胃氣壅。同食久食則致胸悶腹脹，壅塞不舒。
羊肉——乳酪：羊肉大熱，乳酪中含酶，遇到羊肉可能有不良反應，故不宜同食。
羊肉——蕎麥面：蕎麥氣味甘平，性寒，功能降壓止血，清熱斂汗，而羊肉大熱，功能與此相反，故不宜。
羊肉——豆醬：豆醬系豆類熟後發酵加鹽水製成，性味鹹寒，能除熱解毒。而羊肉大熱動火，才者功能相反，故不宜同食。俗語：「豬不吃姜，羊不吃醬」。
羊肉——醋：醋其性酸溫，能消腫活血，殺菌解毒，性又與酒相近。俗語：「醋酒為用，無所不入」可去魚腥，宜與寒性食物如蟹等配合。羊肉大熱不宜配醋。
羊肝——豬肉：羊肝氣味苦寒，補肝、明目，治肝風虛熱。從食物藥性講，配搭不適宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，故不相宜。
羊肝——雀肉：雀肉甘溫，羊肝甘苦性涼，故不宜同食。
羊肝——生辣椒：羊肝內含的金屬離子，會把辣椒中的維生素C破壞殆盡，從而削弱營養價值。
羊肝——竹筍：竹筍味甘微寒，與羊肝同炒時，竹筍內的一些生物活性物質為破壞羊肝中的維生素A，多食常食令人盲目。
羊肝——含維生素C食物：羊肝會把維生素C氧化為脫氫抗壞血酸，而失去原來的功能，所以不適宜與富含維生素C的果蔬搭配。
羊肚——赤豆：赤豆能下水腫，利小便，解熱毒，羊肝性味甘溫，故其性味和功能來看，皆有所背，故不宜共食。
羊肚——梅子：梅子味酸性平，多食損齒傷筋，蝕脾胃，令人發膈上痰熱。羊肚本性甘溫，餐後食梅愈增其熱，故不相宜。
蘿蔔——胡蘿蔔：胡蘿蔔甘辛微溫，性質偏補。蘿蔔甘辛微涼，性質偏利。在生食或涼拌時極易發生酶類的分解與變化，胡蘿蔔中的抗壞血酸分解酶易將蘿蔔中的維生素C將其氧化破壞，而降低營養價值。
蘿蔔——桔子：蘿蔔辛甘性平，桔子甘酸性溫，蘿蔔攝食後可生成一種硫氰酸鹽，在代謝中產生一種抗甲狀腺物。桔子含有類黃酮物質，在腸中被細菌分解後，可**羥苯甲酸及阿魏酸，它們能加強硫氰酸抑制甲狀腺的修，從而誘發或導致甲狀腺腫。
當歸——濕面：當歸甘補辛散，苦洩溫通，既補血活血又行氣止痛。濕面必配鹽醬，鹹寒多汗，與當歸藥性不相調協，故不宜同食之。
姜——兔肉：兔肉酸寒，性冷。乾薑、生薑辛辣性熱，味性相反，寒熱同食，易致腹瀉。故烹調兔肉，不宜加姜。
姜——牛肉：牛肉甘溫，補氣助火，姜為大辛大溫之品，配以牛肉是火上加油，使人發熱動火，以致引起牙齒炎症，所以宜適當避忌。
姜——馬肉：馬肉性辛冷，除熱下氣。姜性辛溫解表，具有刺激性，易致咳嗽。故不宜同食。
芫荽——豬肉：芫荽辛溫，香竄，其性散發，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。一耗氣，一無補，故二者配食，於身體有損而無益。
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