日式冬瓜煮芝麻醬茄子香脆炸雞伴蘿蔔醋日式滑蛋牛肉飯
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每次到日本食牛丼，總喜歡看「表演」，見到蛋汁沿喺牛肉徐徐滑下，窩在牛肉隙中，雙手捧起飯碗時看到蛋汁左搖右擺、搖搖欲墜，已急不及待想它啜落口滑落喉，令人百看不厭！若閣下不愛生蛋汁，我只可說句：「遺憾！」
記者：劉明慧
攝影：林柏鈞、譚盈傑網上私家廚房
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[color=#005599]今日煮腦 12:30pm[/color]Kannis Yeung （食譜作者及烹飪導師）
菜式：
日式冬瓜煮
芝麻醬茄子
香脆炸雞伴蘿蔔醋
日式滑蛋牛肉飯
滿腦「煮」意，推出過一系列共13本自家創意食譜，並為香港家政中心及於city'super 擔任客席烹飪導師。[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20081210/large/10ft6p.jpg[/img]
[color=#005599]日式冬瓜煮[/color]0hr20min
製作難度：★☆☆☆☆
感覺清甜的一道菜式，配上鮮味的芡汁，原來煮[img]http://static.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FCDC.gif[/img]不是太難呢！[color=#005599]材料[/color]冬瓜200克、木魚清湯300毫升、萬字醬油/ 味醂各40毫升
芡汁料：木魚清湯100毫升、粟粉2茶匙、鹽少許、蟹柳4條[color=#005599]做法[/color]1.冬瓜去皮去籽切件備用。
2.蟹柳切半，用手撕成絲備用。
3.將木魚清湯倒入煲，開大火，落萬字醬油及味醂煮滾，再放冬瓜件煮至入味及透身後，用笊籬隔去汁料上碟。
5.然後煮芡汁，將木魚清湯、粟粉及鹽拌勻，開中火煮至微滾及稠身，落蟹柳煮熱成芡汁。
6.將芡汁淋上冬瓜面即成。[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20081210/large/10ft7p.jpg[/img]
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[color=#005599]貼士[/color]煮芡汁時，先要將汁料攪勻才煮，千萬不要逐樣材料直接倒落去，否則芡汁會起粒粒唔夠滑！[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20081210/large/10ft10p.jpg[/img]
[color=#005599]芝麻醬茄子[/color]0hr15min
製作難度：★☆☆☆☆
將茄子烚熟後撈醬，看似簡單，其實醬料的份量才是主角，吃過後就知是Kannis 的秘方！[color=#005599]材料[/color]茄子220克、三色雜豆120克、已炒杏仁碎20克
芝麻醬材料：豆腐80克、芝麻醬120克、味醂60毫升、萬字醬油20毫升、白醋40毫升[color=#005599]做法[/color]1.茄子切條，煲滾水落茄子及三色雜豆烚熟，熄火後盛起隔水，然後放入冰水中泡浸，盛起隔去水份後上碟。
2.將味醂、萬字醬油、白醋、豆腐及芝麻醬放入攪拌機攪勻成醬汁。
3.將醬汁淋上茄子，面撒少許杏仁碎即可。[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20081210/large/10ft11p.jpg[/img]
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[color=#005599]貼士[/color]用硬豆腐整芝麻醬亦可，且豆味較濃，但沒有攪拌機則用滑豆腐較好，因硬豆腐難切到茸狀，做醬就無咁滑。[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20081210/large/10ft14p.jpg[/img]
[color=#005599]香脆炸雞伴蘿蔔醋[/color]0hr30min
製作難度：★★☆☆☆
炸雞夠惹味香脆，若怕油膩的話，必要配上這個蘿蔔醋，油膩感覺即時減半。[color=#005599]材料[/color]雞扒600克、蛋黃1隻、[img]http://static.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FCF9.gif[/img]粉/ 粟粉/ [img]http://static.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FC70.gif[/img]碎各適量
醃料：薑茸/ 蒜茸/ 萬字醬油/ 味醂各1/2茶匙、鹽適量
蘿蔔醋料：白醋100毫升、萬字醬油/ 味醂各30毫升、白蘿蔔茸80克、木魚清湯20毫升[color=#005599]做法[/color]1.雞扒切件備用。
2.將萬字醬油、味醂、蒜茸、薑茸及鹽拌勻，落雞件醃20分鐘，再落蛋黃拌勻。
3.[img]http://static.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FCF9.gif[/img]粉及粟粉拌勻，下雞件沾至均勻。
4.大火燒熱炸油至170℃至180℃，下雞件炸至金黃色及熟透，撈起隔乾油。
5.將白醋、萬字醬油、味醂、木魚清湯及白蘿蔔茸拌勻成蘿蔔醋汁。
6.將雞件上碟，撒上[img]http://static.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FC70.gif[/img]碎，伴上蘿蔔醋汁即可。[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20081210/large/10ft15p.jpg[/img]
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[color=#005599]貼士[/color]想雞扒易熟嘅，可以於表面用刀[img]http://static.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FA63.gif[/img]幾下，就唔怕炸得過耐而令雞肉變老。[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20081210/large/10ft2p.jpg[/img]
[color=#005599]日式滑蛋牛肉飯[/color]0hr20min
製作難度：★★☆☆☆
見到Kannis 煮牛丼，她將蛋汁淋上牛肉再放上白飯面，蛋汁慢慢流入白飯中，要做到流汁效果，蛋漿煮到五成熟就最Perfect 。[color=#005599]材料[/color]牛肉片100克、洋[img]http://static.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FC70.gif[/img]1/4個、鮮冬菇4隻、蛋2隻（拂勻）、白飯2碗
汁料：水250毫升、萬字醬油/ 味醂各30毫升、片糖1/2片、木魚味素1/2茶匙[color=#005599]做法[/color]1.洋[img]http://static.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FC70.gif[/img]切絲；冬菇去椗後切絲備用。
2.將水加入煲後開中火，下萬字醬油、味醂、片糖及木魚味素煮滾成汁，熄火備用。
3.起鑊落（2），下洋[img]http://static.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FC70.gif[/img]絲及冬菇絲，中火煮至腍身。
4.然後下牛肉片略煮，再下蛋漿，轉細火煮至五成熟至半凝固後熄火。
5.將飯放入飯盒，把（4）淋上面即可。[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20081210/large/10ft4p.jpg[/img]
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[color=#005599]貼士[/color]木魚味素與雞精的作用差不多，當然是用魚製成，鮮味較強，於一般日式超市有售，約$20-$30。
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