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mikicrazy 發表於 2008-12-1 05:13

8蚊小食每 一大碗

深水 地膽推介　一魚兩味        評分:--(未有評分)  回應:0

深水 雖然是一條舊街，但$ X2 O ~" G4 J其實是個「食」力強勁的地區，例如劉森記竹昇雲吞 、維記 牛 ，還有強記、小菜王等大牌檔風味，早已街知巷聞，今次找來一位深/ j* Z4 f/ y7 z' l3 O水 街坊地膽，介紹 一 「名店」以外的選擇。

記者：張一豪
攝影：梁細權、楊錦文
8蚊小食每 一大碗

譚$ l) v! E3 q1 T! Z先生居深水 超過25年，經常在區內用餐，對一帶食肆瞭如指掌，7 e0 V6 o$ Y. L+ }請 他搵食好去處，隨口都講到幾嘴：「信興1936年就開，早茶) y3 G# l4 P點心得，尤其糯米雞，我 同事都成日搭單叫我買返去做早餐；晏晝( ^; K" R7 |0 h9 m福榮街金翠 叉燒好正；下午茶欽州街榮發奶茶蛋撻都幾好；晚飯仲+ k- O9 F. D1 D$ [0 b多選擇，有間開 唔算好耐 德發小廚，乜都有得食，下午食茶記碟0 Y0 _2 {( o/ d4 I頭飯又得，夜晚炒兩味又得，仲有酒店水準 甜品。」採訪當日他又9 A- \: Y: R7 t* m約了朋友來飯 。
德發本來在黃大仙竹園開店，因為$ \! O. z6 P( |: b$ E租貴不得不另找地方，於是就搬來深水 。當晚譚先生推介幾道他經3 L5 z1 [, @, d) w" r常吃的菜：沙 兩食、大富大貴、 粉腸煲、黃金蝦，甜品是香檳 喱。未上菜，馮老闆建議先來一個餐牌沒有的「辣酒煮豬紅」。這個$ N( N6 p8 i% y菜夠辣夠搶，豬紅爽滑入味不 口，但如酒香再濃 更好，叫「辣汁6 n1 M6 m) q煮豬紅」更貼切，原來只賣$8，怪不得每 都有一大碗。

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■這! P4 k+ D2 ?) M. h4 N 有個「醉香豬手」，在竹園店的時代，已是蔡瀾至愛。

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■譚生; o9 }& F1 I# j（右）跟馮老闆食到變朋友：「如果佢 唔得，鬼同佢咁老友（笑）6 \7 T$ _) j# K！更加唔會害朋友，叫佢 開飯。」

一條魚兩種質感

之後菜陸續來，「大! G* E# e( G. n富大貴」原來是蒸桂花魚，做法特別，先將桂花魚起肉，在骨腩上放9 i1 S9 S* y* f雲耳、金針菜，再鋪上魚片去蒸。先吃上面魚片，肉嫩無骨啖啖肉，( _3 Y3 L% Q; d4 U+ ]看出刀工不錯，入口有蒸魚風味，但因是養魚，魚味較淡，連下面金1 Z& Y& F3 \7 v3 i針雲耳吃，因為吸了魚汁和調過味，有口感，又增加魚的鮮味。另一1 W( s$ V# P& [味「沙 兩食」很有心思，一條大沙 ，起肉做咕嚕魚，酸甜開胃啖# I( E' B$ n$ [2 n" U3 O啖肉，骨腩就做椒鹽，香口合下酒。這個菜集開胃與惹味一身。好多. K4 V8 b% c# w u地方做「黃金蝦」，先油炸令蝦殼香脆，再混合炒香的鹹蛋黃沙，但- s: Z* J) [# V炸到又 又油，我吃半隻都受不了；這 蝦殼拉油的火候控制得宜，/ y4 V8 @/ x3 A! {炸出來較鬆化，蛋黃亦不太油，我竟吃到兩隻，是奇 。
大富大貴$148

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桂花魚起肉，鋪在放了金針雲耳的骨腩上蒸4 e* U! k! ~，表面有清蒸的鮮，下面又有古法蒸的風味。
沙 兩! M. c w/ d2 u! Z. c" q8 y食$128

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一條大沙 ，有兩種食法，有酸甜有香口，下飯送酒都3 y) V: Q! O/ @1 j得。
辣酒煮豬紅$8

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酒味可以再濃一點，做前菜不6 C9 S$ f0 w& F錯，賣這個價錢，就是很多街邊檔都做不到。
黃金蝦$ L$ ?) L6 {: `$88

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蝦不太大隻，但蝦殼拉油很鬆化，加上一層蛋黃，不會太「+ a; d' V% J# B# h漏」。
食客話
張先生

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「呢度 都+ M1 t8 U5 K5 Z, ^幾好，有時我都會同老婆 ，佢最鍾意食埋甜品。」
Danny

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「個沙 兩食幾好，兩種味送飯都好夾，大人細路都/ L5 x( _! W( J. ?; { 食。」

德發小廚（27777812）
地址：深水 基隆街365號地下
地膽其他推介
入味 身豆豉雞

譚生另外推介萬發的「羅定豆豉雞」，老闆都話佢識食，: v" g6 ~: H& S7 r2 b- b. ^自從很多做這個菜的，不是雞無雞味，就是吃雞肉 ，令我很久沒再! g4 q/ z- k# s6 j2 f叫這個菜，原來這 用鮮雞做，落單後才醃味，放到一邊再做幾個菜( ~% v& z4 r: O% s之後，才開始製作，這樣就不會因為醃得太久，令雞肉水份流失變 ，再泡油至八、九成熟，再爆香豆豉等料頭，將雞肉焗熟，熱騰騰吃$ s D+ q, W3 w8 [6 S時外脆內嫩，很入味，最好是碟底不掛油，完全不膩，連豆豉都想吃! h& X9 T) H& _埋送飯。

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羅定豆豉雞$80/ 半隻

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■陳老闆好有信心話，0 p# b' p" [8 b" Y% t除以前的新兜記，已無幾家做羅定豆豉雞特別出色。

萬發海鮮菜館（23866118）
地址：深水 九江街150-152號地下
惹味牛柳' u/ D5 k0 s2 v. z% f粒

金銀蒜安格斯牛柳粒$78

牛肉無論跟生蒜或熟蒜都是天仙配，夠牛肉' Y; |. A0 q S味的安格斯牛，爆香後，再以美極鮮醬油吊出鮮味，再加上金銀蒜去+ O4 w& U @% z8 U, K托起牛肉味，可以想像這是道相當惹味的菜。由大牌檔做到入舖的增5 q8 ~6 ?# ^8 y+ a輝廚藝，就有這道招牌菜，一晚起碼賣三、四十碟。但當晚叫一碟，5 K: V, {0 D) D$ Q味道是不錯，但火路就老一點，令牛肉有點韌，如果做到七成熟，口( X( G% R: q) E感及肉味會更好。

增輝藝廚（27788103）
地址：深水 石硤尾街31-33號福$ |* |" f: g$ [5 a) Y) g華街口(http://www.GetJetso.com - 著數網提供最新著數優惠情報,股市討論,潮流時尚美容討論拍賣及易物服務)

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