何首烏瘦肉湯黑豆燜排骨合桃黑芝麻糊豆乾木耳炒肉絲
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20081105/large/05ft18p.jpg[/img]「中醫話強肝腎先可以令頭髮再生！」每晚見到森美講呢句說話，即時請教Angel ，她說五臟主理不同部位，例如潤肺護膚、補腎益髮。在飲食五行法中，黑色的食物歸腎經，所以要護髮，必要吃黑！
記者：黃潔蓮
攝影：林柏鈞網上私家廚房
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[color=#005599]今日煮腦 12:30pm[/color]唐安麒
（健康食療專家）
現為唐安麒國際集團總裁，修讀香港大學中藥營養學、藥膳烹調師及理工學院體重控制學，以健康食療專家示人。
菜式
何首烏瘦肉湯
黑豆燜排骨
豆乾木耳炒肉絲
合桃黑芝麻糊[color=#005599]何首烏瘦肉湯[/color]製作難度：★☆☆☆☆
時間：3小時15分鐘
何首烏黑壓壓，味道帶苦，但加了黑豆和蜜棗去煲，味道變得清甜。[color=#005599]材料[/color]何首烏1[img]http://static.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FA40.gif[/img]、黑豆2[img]http://static.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FA40.gif[/img]、瘦肉4[img]http://static.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FA40.gif[/img]、薑1片、蜜棗2粒、鹽少許[color=#005599]做法[/color]1.何首烏及黑豆洗淨。
2.瘦肉切塊後[img]http://static.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FA58.gif[/img]洗乾淨。煮滾一煲水加薑，放入瘦肉[img]http://static.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/C873.gif[/img]淨血水後撈起。
3.煮滾10碗水，放入所有材料，用大火煲10分鐘，[img]http://static.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FA54.gif[/img]蓋轉細火煲3小時，最後加鹽調味即成。[color=#005599]貼士[/color]何首烏具補肝腎益精血功效，可治頭髮早白早脫症狀。[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20081105/large/05ft7p.jpg[/img]
[color=#005599]黑豆燜排骨[/color]製作難度：★★☆☆☆
時間：1小時30分鐘
黑豆屬大豆類植物，含豐富蛋白質，除用來製造豆腐和豆漿，用來燜[img]http://static.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FCDC.gif[/img]也美味。[color=#005599]材料[/color]排骨8[img]http://static.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FA40.gif[/img]、黑豆4[img]http://static.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FA40.gif[/img]、蠔油適量、蒜粒少許、紅蘿蔔1條、雞湯1碗、葡萄籽油2湯匙
醃料：生抽2茶匙、米酒1湯匙、橄欖油/ 生粉各1/2茶匙、白胡椒粉少許、砂糖1茶匙[color=#005599]做法[/color]1.將黑豆洗乾淨，最好浸過夜將豆浸軟。紅蘿蔔切件備用。
2.排骨洗淨抹乾放大碗內，加醃料醃20分鐘。
3.中火燒熱鑊，加葡萄籽油爆香蒜粒，加排骨煎到金黃色；再加雞湯、黑豆及紅蘿蔔炒勻，加半碗水煮到滾起，加入蠔油調味，[img]http://static.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FA54.gif[/img]蓋轉細火燜1小時即成。[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20081105/large/05ft9p.jpg[/img]
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[color=#005599]貼士[/color]選擇燜排骨，最好選一字排，因肥瘦均勻；金沙骨太大件、骨多肉少；腩排則太肥不太合適。[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20081105/large/05ft15p.jpg[/img]
[color=#005599]合桃黑芝麻糊[/color]製作難度：★★★☆☆
時間：1小時20分鐘
合桃補腦，黑芝麻潤髮，兩者都含油份，可滋潤皮膚，女士們多吃可養顏。[color=#005599]材料[/color]合桃肉/ 黑芝麻各5[img]http://static.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FA40.gif[/img]、冰糖適量、水3碗[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20081105/large/05ft17p.jpg[/img]
[color=#005599]做法[/color]1.用中火燒熱平底鑊，放入黑芝麻及合桃肉烘5分鐘，撈起攤凍備用。
2.將黑芝麻、合桃及2碗水放入攪拌機，用高速打磨3分鐘成糊狀。
3.然後倒入隔篩，隔出來的渣放入攪拌機，另外加1杯水用高速攪到滑身，倒入大碗備用。
4.將糊倒入煲里面，用大火煮滾後轉中火，加半杯熱水煮開，其間要不停攪拌以防黐底。之後加冰糖，煮到糖溶及成糊狀即成！[color=#005599]貼士[/color]想更香滑，可重複步驟3兩至三次，最後隔出來的渣棄掉即可。[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20081105/large/05ft11p.jpg[/img]
[color=#005599]豆乾木耳炒肉絲[/color]製作難度：★★★☆☆
時間：45分鐘
炒三絲最緊要材料夠爽口，所以Angel 把豆乾和木耳都加入凍水[img]http://static.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FA58.gif[/img]洗，就會更爽口。[color=#005599]材料[/color]脢頭肉4[img]http://static.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FA40.gif[/img]、木耳（濕）1/2杯、甘[img]http://static.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FC4E.gif[/img]1小個、洋[img]http://static.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FC70.gif[/img]1/2個、薑2片、五香豆腐乾3件、葡萄籽油2湯匙
調味料：鹽1/4茶匙、糖/ 麻油各1/2茶匙、水6湯匙、蠔油1/2湯匙
醃料：油/ 生粉各1茶匙、生抽1湯匙、砂糖1/2茶匙[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20081105/large/05ft12p.jpg[/img]
[color=#005599]做法[/color]1.脢頭肉切片後再切絲，約筷子般粗幼，然後放入碗內，加醃料醃半小時。
2.將木耳及豆腐乾[img]http://static.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/C873.gif[/img]水兩分鐘，之後用凍滾水過冷河，瀝乾水備用。
3.豆腐乾切絲；洋[img]http://static.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FC70.gif[/img]切絲；甘[img]http://static.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FC4E.gif[/img]切絲備用。木耳捲起後切絲備用。將調味料撈勻成汁料備用。
4.大火燒熱鑊，加葡萄籽油爆香薑片，轉中火炒洋[img]http://static.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FC70.gif[/img]絲至軟身，落豬肉絲炒到表面金黃，再加木耳絲、豆腐乾及甘[img]http://static.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FC4E.gif[/img]絲炒勻。豬肉熟後加汁料，[img]http://static.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FA54.gif[/img]蓋焗兩分鐘，開蓋後炒到汁收乾即成。[color=#005599]貼士[/color]市面有乾貨木耳，雖方便但質素較差，還是用原塊木耳切絲較好。
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